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Tendres Travers de Porc Braisés au Cidre : Recette Facile et Savoureuse

travers de porc braisés au cidre - featured image
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Des travers de porc incroyablement tendres, braisés lentement dans un cidre brut parfumé aux herbes et aux légumes. Un plat réconfortant et savoureux, parfait pour les soirées d’automne, qui impressionne sans effort.

Ingredients

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  • 1,5 kg de travers de porc (coupés en racks individuels)
  • 750 ml de cidre brut
  • 2 gros oignons (émincés)
  • 3 carottes (coupées en rondelles)
  • 4 gousses d’ail (écrasées)
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de beurre doux
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 3 branches de thym frais
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne (optionnel)
  • Sel et poivre noir du moulin
  • 250 ml de bouillon de volaille (optionnel)

Instructions

  1. Préparez la viande (15 minutes) : Sortez les travers de porc du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu’ils soient à température ambiante. Séchez-les soigneusement avec du papier absorbant. Salez et poivrez généreusement tous les côtés.
  2. Saisissez les travers (10 minutes) : Dans votre cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu vif. Quand elle frémit, déposez les travers de porc en une seule couche (ne les entassez pas – faites-le en deux fois si nécessaire). Laissez-les dorer 4 à 5 minutes par côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien caramélisés. Retirez-les et réservez sur une assiette.
  3. Faites revenir les légumes (8 minutes) : Dans la même cocotte, baissez le feu à moyen. Ajoutez le beurre, les oignons émincés et les carottes. Faites revenir 5 à 6 minutes en grattant le fond avec une spatule en bois pour décoller les sucs de viande. Ajoutez l’ail écrasé et laissez cuire encore 2 minutes, jusqu’à ce que les oignons soient translucides.
  4. Ajoutez la farine (2 minutes) : Saupoudrez la farine sur les légumes et mélangez bien. Laissez cuire 2 minutes en remuant constamment.
  5. Déglacez au cidre (5 minutes) : Versez le cidre brut dans la cocotte. Portez à ébullition en grattant bien le fond pour dissoudre tous les sucs caramélisés. Laissez bouillir 3 à 4 minutes pour que l’alcool s’évapore et que le cidre réduise légèrement. Ajoutez le thym et le laurier.
  6. Braisez au four (2h30 à 3 heures) : Replacez les travers de porc dans la cocotte, côté viande vers le bas, en les enfonçant légèrement dans le liquide. Le liquide doit arriver à environ la moitié de la viande – si ce n’est pas le cas, ajoutez un peu de bouillon ou d’eau. Couvrez et enfournez à 160°C (th. 5-6) pendant 2h30 à 3 heures. Ne soulevez pas le couvercle pendant la première heure.
  7. Vérifiez la cuisson (5 minutes) : Après 2h30, sortez la cocotte du four. Piquez la viande avec une fourchette – elle doit se détacher très facilement. Si ce n’est pas le cas, remettez au four pour 30 minutes supplémentaires.
  8. Finalisez la sauce (10 minutes) : Retirez délicatement les travers de porc de la cocotte et réservez-les au chaud. Filtrez la sauce au travers d’une passoire fine (ou laissez les légumes si vous préférez une sauce rustique). Remettez la sauce dans la cocotte et portez à ébullition. Laissez réduire 5 à 10 minutes à feu vif pour qu’elle épaississe. Goûtez et ajustez l’assaisonnement. Si vous utilisez la moutarde à l’ancienne, incorporez-la maintenant.
  9. Servez (2 minutes) : Replacez les travers de porc dans la sauce chaude. Servez immédiatement, nappés de sauce, avec des pommes de terre vapeur ou une purée maison.

Notes

Pour une sauce encore plus onctueuse, avant de servir, vous pouvez lier la sauce avec une cuillère à soupe de beurre froid en fouettant hors du feu (monter au beurre). Ce plat est encore meilleur réchauffé le lendemain. Préparez-le la veille pour des saveurs plus développées.

Nutrition

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