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Recette de Pot-au-Feu Fondant Mijoté – Le Meilleur Plat d’Hiver

recette de pot-au-feu fondant - featured image
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Un pot-au-feu fondant mijoté longuement, avec une viande si tendre qu’elle se défait à la fourchette et un bouillon riche et réconfortant. La recette parfaite pour les soirées d’hiver, transmise par une amie et peaufinée après de nombreux essais.

Ingredients

Scale
  • 1,5 kg de bœuf à pot-au-feu (mélange de gîte, plat de côtes, et macreuse) (environ 3.3 lb)
  • 2 os à moelle (facultatif mais fortement recommandé)
  • 3 litres d’eau froide (environ 12 tasses)
  • 2 gros oignons
  • 4 clous de girofle
  • 2 carottes (pour le bouillon)
  • 2 branches de céleri
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil, queues de persil)
  • 1 cuillère à soupe de gros sel (environ 18 g)
  • 1 cuillère à café de poivre noir en grains (environ 5 g)
  • 6 carottes (pour l’accompagnement)
  • 4 poireaux
  • 4 navets
  • 4 pommes de terre (type Charlotte ou Amandine)
  • 1 cœur de céleri branche
  • Cornichons (pour servir)
  • Moutarde à l’ancienne (pour servir)
  • Gros sel et poivre du moulin (pour servir)
  • Pain de campagne grillé (pour servir)

Instructions

  1. Sortez la viande du réfrigérateur 30 minutes avant de commencer. Rincez les morceaux sous l’eau froide et épongez-les avec du papier absorbant. Ne salez pas encore.
  2. Dans une grande marmite, faites chauffer un filet d’huile neutre à feu vif. Saisissez les morceaux de bœuf sur toutes leurs faces jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés. Retirez la viande et réservez-la.
  3. Dans la même marmite, baissez le feu à moyen. Ajoutez les oignons coupés en deux (dont un piqué de clous de girofle), les carottes et le céleri en morceaux. Faites-les revenir 5 minutes en remuant.
  4. Replacez les morceaux de bœuf dans la marmite. Versez les 3 litres d’eau froide. Ajoutez le bouquet garni, le gros sel et les grains de poivre. Portez à ébullition doucement.
  5. Dès que l’eau frémit, écumez soigneusement le bouillon avec une écumoire pour retirer l’écume grisâtre.
  6. Baissez le feu au minimum. Le bouillon doit à peine frémir. Couvrez et laissez mijoter pendant 2h30.
  7. Pendant ce temps, épluchez et coupez les carottes en tronçons de 5 cm, les navets en deux, les poireaux en tronçons de 8 cm (lavez-les bien). Épluchez les pommes de terre et laissez-les entières si elles sont petites.
  8. Après 2h30 de mijotage, ajoutez les carottes, les poireaux, les navets et le céleri dans la marmite. Laissez cuire 30 minutes à couvert.
  9. Ajoutez les pommes de terre et poursuivez la cuisson pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore fermes.
  10. Piquez un morceau de bœuf avec la pointe d’un couteau. Il doit s’enfoncer sans résistance. Si ce n’est pas le cas, prolongez la cuisson de 30 minutes.
  11. Si vous utilisez des os à moelle, ajoutez-les dans la marmite 15 minutes avant la fin de la cuisson.
  12. À la fin de la cuisson, retirez délicatement la viande et les légumes avec une écumoire et disposez-les dans un plat de service creux. Filtrez le bouillon à travers une passoire fine ou un torchon propre dans une autre casserole. Goûtez et ajustez l’assaisonnement.
  13. Versez un peu de bouillon chaud sur la viande et les légumes dans le plat de service. Servez le reste du bouillon en soupière à part. Accompagnez de cornichons, de moutarde, de gros sel et de pain grillé pour la moelle.

Notes

Pour un bouillon clair, écumez soigneusement au début de la cuisson et maintenez un frémissement doux. Ajoutez les pommes de terre en fin de cuisson pour qu’elles restent fermes. Le pot-au-feu est encore meilleur réchauffé le lendemain. Pour dégraisser facilement, préparez-le la veille et retirez la graisse solidifiée.

Nutrition

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