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Vol-au-Vent de Noël aux fruits de mer : recette facile et rapide

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Un vol-au-vent crémeux aux fruits de mer, parfait pour les fêtes, qui impressionne sans stresser. Une recette rapide et savoureuse qui ravira vos invités.

Ingredients

Scale
  • 6 vol-au-vent en pâte feuilletée
  • 1 jaune d’œuf battu avec un peu d’eau pour la dorure
  • 200 g de noix de Saint-Jacques fraîches ou surgelées (décongelées)
  • 200 g de crevettes crues, décortiquées
  • 150 g de saumon frais, coupé en cubes de 2 cm
  • 100 g de champignons de Paris, émincés finement
  • 1 échalote, ciselée
  • 2 cuillères à soupe de beurre (30 g)
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 40 g de beurre (pour la béchamel)
  • 40 g de farine
  • 500 ml de lait entier
  • 100 ml de crème liquide entière (30% de matière grasse minimum)
  • 1/2 cuillère à café de muscade râpée
  • Sel et poivre blanc
  • 1 cuillère à soupe de persil frais ciselé
  • Optionnel : un trait de vin blanc sec (20 ml)

Instructions

  1. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Sortez les vol-au-vent du réfrigérateur 10 minutes avant. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez le dessus et les bords de jaune d’œuf battu. Enfournez pour 12 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et gonflés. Laissez refroidir sur une grille.
  2. Pendant ce temps, préparez les fruits de mer : décongelez les crevettes si nécessaire, coupez les noix de Saint-Jacques en deux si elles sont grosses, coupez le saumon en cubes de 2 cm, émincez les champignons finement.
  3. Dans une grande poêle, faites chauffer le beurre et l’huile d’olive à feu moyen-vif. Faites revenir l’échalote ciselée 1 minute sans la colorer. Ajoutez les champignons et faites-les sauter 3-4 minutes jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau et commencent à dorer. Réservez dans un bol.
  4. Dans la même poêle, saisissez les noix de Saint-Jacques 1 minute de chaque côté, puis les crevettes 2 minutes et le saumon 2 minutes. Réservez.
  5. Préparez la béchamel : dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez la farine d’un coup et fouettez énergiquement pendant 1 minute. Versez le lait petit à petit sans cesser de fouetter jusqu’à ce que la sauce épaississe (3-4 minutes). Ajoutez la crème liquide, la muscade, du sel et du poivre blanc. Ajustez l’assaisonnement.
  6. Ajoutez les champignons réservés dans la béchamel, puis les fruits de mer. Mélangez délicatement. Laissez mijoter 2 minutes à feu doux. Ajoutez le persil ciselé et, si vous utilisez du vin blanc, versez-le maintenant et laissez réduire 30 secondes.
  7. Ouvrez délicatement les vol-au-vent refroidis en retirant le chapeau du dessus. Garnissez généreusement chaque vol-au-vent de la préparation aux fruits de mer. Remettez le chapeau légèrement de travers. Servez immédiatement avec une salade verte.

Notes

Ne surcuisez pas les fruits de mer. Pour une béchamel sans grumeaux, fouettez sans arrêt. Préparez la garniture la veille pour gagner du temps. Servez avec un vin blanc sec comme un Sancerre ou un Chablis.

Nutrition

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