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Verrines Saint-Jacques au Champagne : l’Entrée de Fête Rapide et Facile

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Ces verrines Saint-Jacques au champagne sont nées d’un échec cuisant, et c’est peut-être pour ça que je les aime autant. Elles ont sauvé ma soirée, et depuis, elles sont devenues mon entrée de fête rapide et facile, prête en un quart d’heure.

Ingredients

Scale
  • 20 cl de champagne brut (ou tout vin pétillant sec – un Crémant fait très bien l’affaire)
  • 20 cl de crème liquide entière (30% de matière grasse minimum)
  • 1 échalote, finement ciselée
  • 1 gousse d’ail, écrasée (facultatif)
  • Sel et poivre blanc
  • 1 pincée de noix de muscade (optionnelle)
  • 12 noix de Saint-Jacques (fraîches ou surgelées de bonne qualité)
  • 1 cuillère à soupe de beurre doux (ou d’huile d’olive)
  • Sel et poivre
  • 1 cuillère à soupe d’huile de noisette (pour la touche finale)
  • Quelques brins de ciboulette ou de cerfeuil
  • 1 cuillère à soupe de caviar ou d’œufs de lump (optionnel)
  • Zeste de citron vert

Instructions

  1. Préparez la crème au champagne : Dans une petite casserole, faites fondre une noisette de beurre à feu moyen. Ajoutez l’échalote ciselée et l’ail écrasé. Faites revenir 2 minutes jusqu’à ce que l’échalote devienne translucide. Versez le champagne et portez à ébullition. Laissez réduire de moitié – ça prend environ 5 minutes.
  2. Ajoutez la crème : Baissez le feu à doux et versez la crème liquide en fouettant doucement. Laissez mijoter 3-4 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Elle doit napper le dos d’une cuillère. Salez, poivrez, et ajoutez une pincée de muscade si vous aimez. Goûtez et ajustez l’assaisonnement. Retirez du feu et réservez au chaud.
  3. Préparez les Saint-Jacques : Sortez les noix de Saint-Jacques du réfrigérateur 10 minutes avant la cuisson. Séchez-les soigneusement avec du papier absorbant – c’est crucial pour une belle caramélisation. Salez et poivrez légèrement chaque face.
  4. Poêlez les Saint-Jacques : Faites chauffer une poêle à feu vif avec une cuillère à soupe de beurre et un filet d’huile de noisette. Quand le beurre mousse, déposez les Saint-Jacques délicatement. Laissez cuire 1 minute 30 de chaque côté, sans les bouger, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Elles doivent être fermes au toucher mais encore moelleuses à l’intérieur.
  5. Montez les verrines : Dans chaque verrine, déposez une cuillère à soupe de crème au champagne au fond. Ajoutez 3 noix de Saint-Jacques par verrine. Versez un peu de crème restante par-dessus pour recouvrir légèrement les Saint-Jacques. Décorez avec un peu de ciboulette ciselée, quelques œufs de lump (si vous en avez), et un zeste de citron vert. Servez immédiatement, tiède.

Notes

Si vous préparez les verrines à l’avance, gardez la crème et les Saint-Jacques séparément au réfrigérateur. Assemblez juste avant de servir pour que les Saint-Jacques restent fermes et la crème bien chaude. La crème peut être réchauffée doucement à la casserole ou au micro-ondes.

Nutrition

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