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Verrines crémeuses au foie gras et chutney de figues : la recette facile

verrines crémeuses au foie gras et chutney de figues - featured image
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Des verrines élégantes et rapides à préparer, alliant la texture onctueuse du foie gras à un chutney de figues sucré-salé. Parfaites pour les fêtes ou un dîner chic, elles se préparent en 20 minutes et impressionnent à coup sûr.

Ingredients

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  • 200 g de figues sèches (de Provence ou turques)
  • 1 échalote, émincée finement
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 cuillère à soupe de miel (d’acacia ou de châtaignier)
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre noir fraîchement moulu
  • 1 branche de romarin frais (ou 1/2 cuillère à café de romarin séché)
  • 50 ml d’eau
  • 200 g de foie gras mi-cuit (en bloc, marque Rougié ou artisan)
  • 100 ml de crème liquide entière (30% de matière grasse minimum)
  • 1 cuillère à soupe de cognac ou d’Armagnac (facultatif)
  • Sel fin
  • Poivre blanc
  • Quelques brins de ciboulette pour la décoration
  • Une pincée de fleur de sel pour le service
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique réduit (optionnel)
  • Quelques noix concassées (optionnel)

Instructions

  1. Coupez les figues sèches en petits dés d’environ 1 cm. Si elles sont trop dures, faites-les tremper 5 minutes dans de l’eau chaude, puis égouttez-les.
  2. Dans une petite casserole, faites revenir l’échalote émincée avec une cuillère à soupe d’huile d’olive à feu moyen pendant 2 minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne translucide.
  3. Ajoutez les dés de figues, le vinaigre balsamique, le miel, le sel, le poivre et la branche de romarin. Versez l’eau et mélangez bien.
  4. Laissez mijoter à feu doux pendant 5 à 7 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le mélange épaississe et devienne sirupeux. Retirez la branche de romarin et laissez refroidir complètement.
  5. Sortez le foie gras du réfrigérateur 15 minutes avant de commencer. Coupez-le en petits morceaux d’environ 2 cm et retirez les éventuelles veines.
  6. Écrasez le foie gras à la fourchette jusqu’à obtenir une pâte lisse, ou mixez-le 30 secondes au mixeur plongeant pour une texture ultra-crémeuse.
  7. Dans un autre bol, fouettez la crème liquide entière bien froide en chantilly ferme (2-3 minutes au batteur électrique).
  8. Incorporez délicatement la crème fouettée au foie gras écrasé avec une spatule. Ajoutez le cognac ou l’Armagnac si utilisé. Salez très légèrement et poivrez. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène et aérienne.
  9. Répartissez le chutney de figues refroidi au fond de chaque verrine (environ 1 à 2 cuillères à soupe par verre).
  10. À l’aide d’une poche à douille ou d’une cuillère, déposez la crème de foie gras par-dessus le chutney. Lissez la surface.
  11. Si vous avez préparé du vinaigre balsamique réduit, déposez quelques gouttes sur le dessus. Décorez avec un brin de ciboulette, une pincée de fleur de sel et quelques noix concassées.
  12. Placez les verrines au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de servir. Servez bien frais.

Notes

Le chutney peut être préparé la veille pour développer les saveurs. Sortez le foie gras 15 minutes avant pour le travailler plus facilement. Ne mettez pas le chutney chaud sur le foie gras pour éviter qu’il ne fonde. La crème de foie gras peut être raffermie 10 minutes au frigo avant le dressage si elle est trop liquide.

Nutrition

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