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Verrine de Foie Gras Poire Pain d’Épices – Recette Apéritif Facile et Économique

verrine de foie gras poire pain dépices - featured image
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Une verrine chic et facile à réaliser, alliant la douceur du foie gras en mousse, la compotée de poires caramélisées et le croquant du pain d’épices toasté. Parfaite pour épater vos invités sans vous ruiner ni passer des heures en cuisine.

Ingredients

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  • 200 g de foie gras mi-cuit (un demi-bloc)
  • 10 cl de crème liquide entière (30% de matière grasse minimum)
  • 1 cuillère à soupe de cognac ou d’Armagnac (facultatif)
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 1 pincée de poivre du moulin
  • 2 poires mûres mais fermes (type Conférence ou Williams)
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 1 cuillère à soupe de sucre roux (ou de miel)
  • Le jus d’un demi-citron
  • 4 à 6 tranches de pain d’épices
  • Quelques noix concassées (facultatif)
  • Quelques feuilles de persil plat ou de cerfeuil (pour la déco)

Instructions

  1. Préparez la compotée de poires : Pelez les poires, coupez-les en deux, retirez le cœur et les pépins, puis taillez-les en petits dés réguliers d’environ 1 cm de côté. Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les dés de poires, le sucre roux (ou le miel) et le jus de citron. Laissez cuire pendant 5 à 7 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les poires soient tendres et légèrement caramélisées. Réservez et laissez refroidir complètement.
  2. Préparez le pain d’épices : Coupez les tranches de pain d’épices en petits dés ou émiettez-les grossièrement. Faites-les légèrement toaster au four ou à la poêle à sec pendant 2 minutes pour qu’ils soient plus croustillants.
  3. Préparez la mousse de foie gras : Coupez le bloc de foie gras en morceaux et placez-les dans un bol. Ajoutez la crème liquide entière bien froide. Ajoutez la cuillère à soupe de cognac si vous en utilisez. Mixez le tout avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une mousse bien lisse et homogène. Goûtez et assaisonnez avec une pincée de fleur de sel et un tour de moulin à poivre.
  4. Montez les verrines : Dans chaque verrine, déposez une couche de dés de pain d’épices (ou un rond de pain d’épices). Ajoutez une couche de compotée de poires refroidies. Recouvrez généreusement de mousse de foie gras à l’aide d’une poche à douille ou d’une cuillère. Lissez la surface avec le dos de la cuillère.
  5. Décorez et servez : Émiettez quelques noix concassées sur le dessus de chaque verrine. Ajoutez une petite feuille de persil ou de cerfeuil pour la couleur. Servez immédiatement ou réservez au frais jusqu’au moment de servir.

Notes

Utilisez de la crème bien froide pour une mousse plus aérienne. Ne mixez pas trop longtemps pour éviter que la mousse ne devienne liquide. Montez les verrines au dernier moment pour que le pain d’épices reste croustillant. La mousse de foie gras se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, la compotée de poires une semaine.

Nutrition

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