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Velouté potimarron rôti beurre de sauge : recette automnale facile

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Un velouté de potimarron rôti au four, caramélisé et onctueux, rehaussé d’un beurre de sauge croustillant. Une recette automnale simple et réconfortante, prête en moins d’une heure.

Ingredients

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  • 1 potimarron moyen (environ 1 kg / 2.2 lb)
  • 1 oignon jaune
  • 2 gousses d’ail
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 750 ml (3 tasses) de bouillon de légumes
  • Sel et poivre noir au goût
  • 60 g (4 cuillères à soupe) de beurre doux
  • 10 à 12 feuilles de sauge fraîche
  • Une pincée de fleur de sel

Instructions

  1. Préchauffer le four à 200°C (400°F). Laver le potimarron, le couper en deux, retirer les graines, puis le détailler en cubes de 3 à 4 cm.
  2. Éplucher l’oignon et le couper en quartiers. Laisser les gousses d’ail entières avec leur peau. Disposer les cubes de potimarron, les quartiers d’oignon et les gousses d’ail sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Arroser d’huile d’olive, saler, poivrer et mélanger pour bien enrober. Étaler en une seule couche.
  3. Enfourner pour 35 à 40 minutes, en retournant les légumes à mi-cuisson, jusqu’à ce que le potimarron soit tendre et légèrement caramélisé.
  4. Pendant ce temps, faire chauffer le bouillon de légumes dans une casserole.
  5. Transférer les légumes rôtis dans une grande casserole. Presser les gousses d’ail rôties hors de leur peau. Ajouter le bouillon chaud. Mixer avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse. Ajuster l’assaisonnement.
  6. Dans une petite poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Quand il mousse, ajouter les feuilles de sauge. Cuire 2 à 3 minutes en remuant, jusqu’à ce que le beurre prenne une couleur noisette et que les feuilles soient croustillantes. Retirer du feu.
  7. Verser le velouté dans des bols. Déposer quelques feuilles de sauge croustillantes sur le dessus, arroser d’un filet de beurre noisette. Saupoudrer de fleur de sel et de poivre noir. Servir immédiatement.

Notes

Pour un velouté encore plus onctueux, ajouter une pomme de terre moyenne coupée en dés avec le potimarron. Le beurre de sauge se prépare au dernier moment pour garder son croustillant. Le velouté se conserve 4-5 jours au réfrigérateur et se congèle jusqu’à 3 mois.

Nutrition

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