Print

Velouté parfait potiron butternut sauge croustillante (recette healthy facile)

velouté potiron butternut sauge croustillante - featured image
Print Recipe

Un velouté healthy et réconfortant à base de potiron et butternut, agrémenté de sauge croustillante. Prêt en 30 minutes, il est riche en fibres et en vitamines, sans crème lourde.

Ingredients

Scale
  • 500 g de potiron, pelé et coupé en cubes de 2 cm
  • 500 g de courge butternut, pelée, épépinée et coupée en cubes de 2 cm
  • 1 oignon jaune moyen, haché grossièrement (environ 150 g)
  • 2 gousses d’ail, écrasées
  • 750 ml de bouillon de légumes
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • 1/2 cuillère à café de sel de mer
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 1 pincée de muscade râpée (facultatif)
  • 12–15 grandes feuilles de sauge fraîche
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive (pour la sauge)
  • Une pincée de fleur de sel (pour la sauge)
  • 2 cuillères à soupe de graines de courge torréfiées (optionnel)
  • Un filet d’huile de noix ou de truffe (optionnel)
  • Quelques copeaux de parmesan (optionnel)

Instructions

  1. Prépare les courges : pèle le potiron et la butternut à l’économe. Coupe-les en deux, retire les graines avec une cuillère, puis détaille-les en cubes de 2 cm.
  2. Fais revenir l’oignon et l’ail : dans un faitout, chauffe 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Ajoute l’oignon haché et fais-le suer 3 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoute l’ail écrasé et laisse cuire 1 minute de plus.
  3. Cuire les courges : ajoute les cubes de potiron et butternut dans le faitout. Remue bien. Verse le bouillon de légumes – il doit juste recouvrir les légumes. Porte à ébullition, puis réduis le feu et laisse mijoter à couvert pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que les courges soient tendres.
  4. Mixer le velouté : retire le faitout du feu. Utilise un mixeur plongeant pour réduire les légumes en purée lisse. Ajoute la muscade, le sel et le poivre, puis mixe jusqu’à obtenir une texture soyeuse. Goûte et ajuste l’assaisonnement.
  5. Préparer la sauge croustillante : dans une petite poêle, chauffe 3 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen-vif. Quand l’huile frémit, dépose les feuilles de sauge une par une. Laisse-les frire 15 à 20 secondes de chaque côté. Retire-les avec une pince et dépose-les sur du papier absorbant. Saupoudre d’une pincée de fleur de sel.
  6. Assembler et servir : verse le velouté dans des bols préchauffés. Dispose 3-4 feuilles de sauge croustillante sur chaque bol. Ajoute les graines de courge torréfiées et un filet d’huile de noix si tu veux. Servez immédiatement.

Notes

Pour un velouté plus épais, retire un peu de bouillon avant de mixer. La sauge croustillante se prépare au dernier moment pour garder son croquant. Si le velouté est trop liquide, laisse-le mijoter à découvert 5 à 10 minutes pour le faire réduire.

Nutrition

Keywords: velouté, potiron, butternut, sauge, soupe, healthy, facile, automne, vegan, sans gluten

Find it online: https://marmitefacile.com/velout-e-parfait-potiron-butternut-sauge-croustillante-recette-healthy-facile/