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Velouté onctueux potiron-châtaigne : meilleure recette réconfortante

velouté potiron-châtaigne - featured image
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Un velouté d’automne réconfortant, alliant la douceur du potiron à la rondeur beurrée des châtaignes torréfiées. Une recette simple et rapide, parfaite pour les soirées cocooning.

Ingredients

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  • 1 kg de potiron (type potimarron ou butternut)
  • 250 g de châtaignes cuites (sous vide ou en bocal)
  • 1 oignon jaune moyen
  • 2 gousses d’ail
  • 750 ml de bouillon de légumes
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu
  • 100 ml de crème liquide entière (optionnel)
  • Quelques brins de thym frais

Instructions

  1. Préparez les légumes : épluchez l’oignon et coupez-le en dés fins. Écrasez les gousses d’ail et hachez-les grossièrement. Lavez le potimarron et coupez-le en cubes de 2-3 cm (sans l’éplucher). Égouttez et rincez les châtaignes.
  2. Torréfiez les châtaignes : dans une poêle à sec, faites chauffer les châtaignes à feu moyen-vif pendant 5 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Réservez-en une douzaine pour la décoration.
  3. Faites revenir l’oignon : dans un grand faitout, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon et l’ail, et faites-les suer jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides (environ 5 minutes).
  4. Ajoutez le potiron et les châtaignes : versez les cubes de potiron et les châtaignes torréfiées dans le faitout. Remuez bien et laissez chauffer 2 minutes.
  5. Mouillez avec le bouillon : versez le bouillon de légumes chaud (il doit juste recouvrir les légumes). Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 20 minutes, jusqu’à ce que le potiron soit tendre.
  6. Mixez jusqu’à l’onctuosité : retirez la casserole du feu. Mixez la soupe avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse et veloutée.
  7. Ajustez l’assaisonnement : goûtez et rectifiez le sel et le poivre. Si vous utilisez la crème, incorporez-la maintenant en remuant doucement.
  8. Servez sans attendre : versez le velouté dans des bols chauds. Déposez quelques châtaignes réservées, une pincée de thym frais, et un filet d’huile d’olive.

Notes

La torréfaction des châtaignes est essentielle pour libérer les arômes. Ne salez pas trop tôt pour éviter que le potiron ne durcisse. Pour une texture plus rustique, mixez moins longtemps. Le velouté se conserve 3-4 jours au réfrigérateur et se congèle jusqu’à 3 mois.

Nutrition

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