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Ultra Moelleux Nœuds Briochés à la Cannelle : Recette Facile au Glaçage Fromage Frais

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Des nœuds briochés à la cannelle ultra moelleux avec un glaçage crémeux au fromage frais, parfaits pour un brunch ou un goûter gourmand.

Ingredients

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  • 250 g de farine de blé (type 45 ou 55)
  • 50 g de sucre en poudre
  • 5 g de sel fin
  • 10 g de levure de boulanger fraîche (ou 5 g de levure sèche instantanée)
  • 3 œufs moyens, à température ambiante
  • 125 g de beurre doux, ramolli
  • 50 ml de lait entier, tiède
  • 50 g de beurre doux, fondu (pour la garniture)
  • 70 g de cassonade
  • 2 cuillères à soupe de cannelle en poudre
  • 100 g de fromage frais type Philadelphia ou St Morêt
  • 50 g de sucre glace
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille naturelle
  • 2 cuillères à soupe de lait entier (pour le glaçage)

Instructions

  1. Dans un petit bol, versez le lait tiède (environ 37°C), ajoutez la levure émiettée et une pincée de sucre. Laissez reposer 10 minutes jusqu’à ce que ça mousse.
  2. Dans un grand saladier ou bol de robot, mélangez farine, sucre, sel. Ajoutez les œufs puis le mélange levure-lait. Pétrissez 5 minutes au robot ou 10 minutes à la main jusqu’à pâte homogène.
  3. Incorporez le beurre ramolli en morceaux, pétrissez 8 à 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple, élastique et qui se décolle des parois.
  4. Formez une boule, couvrez d’un linge humide et laissez lever 1h30 dans un endroit chaud jusqu’à ce que la pâte double de volume.
  5. Dégazez la pâte, étalez-la en rectangle d’environ 30×40 cm. Badigeonnez de beurre fondu, saupoudrez cassonade et cannelle.
  6. Coupez la pâte en bandes de 3 cm de large, formez des nœuds simples et placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  7. Laissez lever 30 minutes recouvert d’un torchon.
  8. Préchauffez le four à 180°C (350°F). Enfournez 15 à 18 minutes jusqu’à ce que les nœuds soient dorés mais moelleux.
  9. Pendant la cuisson, fouettez fromage frais, sucre glace, vanille et lait jusqu’à texture lisse et nappante.
  10. Laissez refroidir les nœuds 10 minutes puis nappez-les généreusement avec le glaçage.

Notes

Si la pâte est trop collante, ajoutez un peu de farine très peu. Pour un moelleux optimal, laissez la pâte lever une nuit au réfrigérateur. Appliquez le glaçage quand les nœuds sont tièdes pour qu’il fonde juste ce qu’il faut. Évitez le micro-ondes pour réchauffer, préférez le four traditionnel.

Nutrition

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