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Tartine à l’avocat et œuf poché : la meilleure recette brunch healthy en 15 minutes

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Découvrez la tartine à l’avocat et œuf poché parfaite, rapide et saine, prête en 15 minutes. Un équilibre parfait entre le croquant du pain, le crémeux de l’avocat et le coulant de l’œuf, idéal pour un brunch healthy ou un déjeuner léger.

Ingredients

Scale
  • 2 tranches de pain de campagne ou pain aux céréales (épaisses)
  • 1 avocat bien mûr (taille moyenne, de préférence Hass)
  • 2 œufs frais (bio ou plein air)
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
  • 1 petite gousse d’ail (optionnelle)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu
  • 1 pincée de piment d’Espelette ou flocons de piment rouge (facultatif)
  • Quelques feuilles de roquette ou pousses d’épinard
  • 1 filet d’huile d’olive extra vierge
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc (pour l’œuf poché)
  • De l’eau (pour pocher l’œuf)

Instructions

  1. Coupez l’avocat en deux dans le sens de la longueur, retirez le noyau et prélevez la chair dans un bol moyen.
  2. Ajoutez le jus de citron, une pincée de sel et de poivre. Écrasez à la fourchette jusqu’à obtenir une texture crémeuse avec encore quelques morceaux. Goûtez et ajustez l’assaisonnement.
  3. Faites griller les tranches de pain au grille-pain ou dans une poêle à sec jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.
  4. Si vous utilisez l’ail, coupez la gousse en deux et frottez-la sur une face de chaque tranche de pain encore chaude.
  5. Remplissez une poêle ou une casserole d’eau sur environ 8 cm de hauteur. Portez à frémissement (petites bulles, pas de gros bouillons). Ajoutez le vinaigre blanc.
  6. Cassez un œuf dans un petit bol ou une tasse. Avec une cuillère, créez un petit tourbillon dans l’eau. Versez délicatement l’œuf au centre du tourbillon.
  7. Laissez pocher pendant 3 à 4 minutes pour un jaune coulant, ou 5 minutes pour un jaune plus ferme. Retirez l’œuf avec une écumoire et égouttez-le sur du papier absorbant. Répétez pour le deuxième œuf.
  8. Tartinez généreusement chaque tranche de pain toasté avec la purée d’avocat.
  9. Déposez quelques feuilles de roquette ou de pousses d’épinard sur l’avocat.
  10. Placez délicatement un œuf poché sur chaque tartine.
  11. Assaisonnez d’une pincée de sel, de poivre et de piment d’Espelette si désiré. Terminez par un filet d’huile d’olive extra vierge. Servez immédiatement.

Notes

Pour un œuf poché réussi, utilisez des œufs très frais et une eau frémissante, pas bouillante. Le tourbillon et le vinaigre aident à maintenir la forme. Si vous préparez à l’avance, conservez la purée d’avocat avec le noyau et du film alimentaire au contact, et les œufs pochés dans un bol d’eau froide au frigo (réchauffez 30 secondes dans l’eau chaude avant de servir).

Nutrition

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