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Tarte Tatin aux Pommes Caramélisées d’Automne : la Recette Facile

tarte tatin aux pommes caramélisées - featured image
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Une tarte tatin aux pommes caramélisées, simple et rapide, parfaite pour l’automne. Le caramel au beurre salé et au miel de châtaignier apporte une profondeur de saveur inoubliable.

Ingredients

  • Pour le caramel : 150 g de sucre roux (cassonade ou vergeoise)
  • Pour le caramel : 80 g de beurre demi-sel (de préférence d’Isigny)
  • Pour le caramel : 2 cuillères à soupe de miel de châtaignier (ou d’acacia)
  • Pour le caramel : 1 cuillère à soupe de crème liquide entière
  • Pour les pommes : 8 à 10 pommes de taille moyenne (golden ou boskoop)
  • Pour les pommes : le jus d’un demi-citron
  • Pour la pâte : 250 g de farine T55
  • Pour la pâte : 125 g de beurre doux froid, coupé en dés
  • Pour la pâte : 1 œuf
  • Pour la pâte : 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • Pour la pâte : 1 pincée de fleur de sel
  • Pour la pâte : 3 à 4 cuillères à soupe d’eau glacée

Instructions

  1. Préparez la pâte (15 minutes) : Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre et la fleur de sel. Ajoutez le beurre froid en dés. Du bout des doigts, sablez le mélange jusqu’à obtenir une texture de sable grossier. Creusez un puits, ajoutez l’œuf et l’eau glacée. Mélangez rapidement, formez une boule, filmez et mettez au frais 30 minutes.
  2. Préparez les pommes (10 minutes) : Épluchez les pommes, coupez-les en quartiers en retirant le cœur et les pépins. Arrosez-les de jus de citron pour éviter qu’elles noircissent. Réservez.
  3. Réalisez le caramel (10 minutes) : Dans votre moule à tatin ou votre poêle, faites fondre le sucre roux à feu moyen. Ne remuez pas avec une cuillère, inclinez simplement le moule pour répartir le sucre. Quand le sucre devient ambré, ajoutez le beurre en morceaux. Attention aux éclaboussures ! Remuez doucement avec la spatule. Ajoutez le miel et la crème liquide. Laissez mijoter 2 minutes, jusqu’à ce que le caramel épaississe légèrement. Retirez du feu.
  4. Disposez les pommes (10 minutes) : Rangez les quartiers de pommes dans le caramel chaud, en les serrant bien. Commencez par l’extérieur et faites une rosace. N’hésitez pas à tasser un peu, les pommes vont réduire à la cuisson. Le caramel doit arriver à mi-hauteur des pommes.
  5. Cuisson au four (35-40 minutes) : Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Sortez la pâte du frigo, étalez-la sur un plan de travail fariné en un cercle légèrement plus grand que votre moule. Posez la pâte sur les pommes, rentrez les bords à l’intérieur du moule. Enfournez pour 35 à 40 minutes. La pâte doit être bien dorée et le caramel doit bouillonner sur les bords.
  6. Le démoulage (l’étape qui fait battre le cœur) : Sortez la tarte du four. Laissez-la reposer 5 minutes, pas plus. Posez votre assiette de service sur le moule, et d’un geste franc et rapide, retournez le tout. Soulevez le moule délicatement. Si des pommes sont restées collées, vous pouvez les replacer avec une petite spatule. Le caramel va couler sur la pâte, c’est normal, c’est ce qui fait tout son charme.
  7. Laissez tiédir (10 minutes) : Ne servez pas la tarte brûlante, le caramel serait trop liquide. Laissez-la tiédir 10 minutes, le temps que les saveurs se stabilisent. Servez tiède, avec une boule de glace à la vanille ou une cuillerée de crème fraîche épaisse.

Notes

Pour un démoulage réussi, passez le fond du moule sous l’eau froide 30 secondes avant de retourner. Ne surcuisez pas les pommes, elles doivent rester fondantes mais garder leur forme. La pâte doit être froide au moment de l’enfournement. Laissez tiédir 10 minutes avant de servir pour que le caramel se fige.

Nutrition

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