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Tarte Poire Frangipane Ultra Fondante – Meilleure Recette Facile

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Cette tarte poire frangipane ultra fondante marie une pâte sablée croustillante, une frangipane légère et des poires juteuses pour un dessert irrésistible. Rapide à préparer avec des ingrédients simples, elle est parfaite pour toutes les occasions.

Ingredients

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  • 250 g de farine (T45)
  • 125 g de beurre doux bien froid, coupé en petits dés
  • 80 g de sucre glace
  • 1 œuf
  • 1 pincée de sel
  • 100 g de poudre d’amande fine
  • 100 g de sucre en poudre
  • 100 g de beurre doux à température ambiante
  • 2 œufs
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 1 cuillère à soupe de rhum brun (facultatif)
  • 4 poires mûres mais fermes (Conférence ou Williams)
  • Le jus d’un demi-citron
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • Quelques amandes effilées
  • Un peu de sucre glace pour la déco

Instructions

  1. Préparez la pâte sablée : dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre glace et le sel. Ajoutez le beurre froid en dés et travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Incorporez l’œuf et rassemblez la pâte en boule sans trop la travailler. Filmez-la et laissez-la reposer au frigo pendant 30 minutes.
  2. Préparez les poires : épluchez les poires, coupez-les en deux et retirez le cœur. Tranchez-les en fines lamelles. Arrosez-les de jus de citron et saupoudrez de sucre. Laissez macérer.
  3. Préparez la frangipane : dans un bol, fouettez le beurre mou avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux. Ajoutez les œufs un par un en mélangeant bien. Incorporez la poudre d’amande, la vanille et le rhum. La texture doit être lisse et homogène.
  4. Montez la tarte : préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Étalez la pâte sur un plan fariné et foncez un moule de 26 cm. Piquez le fond avec une fourchette. Recouvrez de papier sulfurisé et de poids de cuisson, puis faites cuire à blanc pendant 15 minutes. Retirez les poids et le papier, et poursuivez la cuisson 5 minutes. Laissez tiédir.
  5. Étalez la frangipane sur le fond de tarte précuit. Disposez les lamelles de poires en rosace ou en rangées. Parsemez d’amandes effilées.
  6. Enfournez pour 35 à 40 minutes. La tarte doit être bien dorée et la frangipane prise. Si le dessus colore trop vite, couvrez d’une feuille d’aluminium.
  7. Laissez refroidir complètement avant de démouler. Saupoudrez de sucre glace juste avant de servir.

Notes

Ne sautez pas la cuisson à blanc pour éviter que la pâte ne détrempe. Choisissez des poires à point : elles doivent céder légèrement sous la pression du pouce mais garder leur forme. Laissez la tarte refroidir complètement avant de démouler. Utilisez du beurre à 82% de matière grasse pour une texture plus riche. Vous pouvez doubler la frangipane si vous aimez une couche d’amande généreuse.

Nutrition

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