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Tarte Fine aux Pommes Ultra Crémeuse et Caramélisée

tarte fine aux pommes - featured image
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Une tarte fine aux pommes incroyablement crémeuse et caramélisée, prête en 35 minutes. La pâte croustillante, les pommes fondantes et la crème onctueuse créent un dessert irrésistible, parfait pour toutes les occasions.

Ingredients

Scale
  • 1 rouleau de pâte feuilletée (pur beurre, de préférence)
  • 3 à 4 pommes (Golden, Gala ou Pink Lady)
  • 2 cuillères à soupe de sucre cassonade
  • 30 g de beurre doux, fondu
  • 200 ml de crème liquide entière (30% de matière grasse minimum)
  • 2 œufs (taille moyenne, à température ambiante)
  • 40 g de sucre en poudre
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à soupe de sucre glace (pour la finition)
  • Quelques amandes effilées (optionnel)
  • Une pincée de cannelle (optionnel)

Instructions

  1. Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7). Sortir la pâte feuilletée du réfrigérateur et la laisser reposer 5 minutes à température ambiante.
  2. Dérouler la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson ou dans un moule à tarte légèrement beurré. Piquer le fond avec une fourchette (10-12 coups) et badigeonner de beurre fondu.
  3. Laver les pommes sans les éplucher. Couper en quartiers, retirer le cœur et les pépins, puis trancher chaque quartier en fines lamelles d’environ 2-3 mm d’épaisseur.
  4. Disposer les lamelles de pommes en rosace sur la pâte, en les chevauchant légèrement. Saupoudrer de cassonade.
  5. Dans un bol, fouetter la crème liquide entière, les œufs, le sucre en poudre, l’extrait de vanille et la pincée de sel jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux.
  6. Verser délicatement la préparation crémeuse sur les pommes, en commençant par le centre et en laissant la crème s’écouler entre les lamelles.
  7. Enfourner pour 25 à 30 minutes. Les 15 premières minutes, ne pas ouvrir la porte du four. La tarte est prête quand la pâte est dorée, les pommes caramélisées et la crème ferme mais tremblotante au centre.
  8. Laisser reposer 10 minutes dans le moule à la sortie du four.
  9. Juste avant de servir, saupoudrer de sucre glace. Ajouter les amandes effilées torréfiées et une pincée de cannelle si désiré.

Notes

Pour une pâte encore plus croustillante, précuire la pâte 5 minutes à blanc avant d’ajouter les pommes et la crème. Utiliser impérativement de la crème liquide entière (30% de matière grasse minimum) pour que la crème prenne correctement. Ne pas couper la tarte tant qu’elle est encore chaude ; attendre au moins 10 minutes pour que la crème se stabilise. La tarte se conserve 2-3 jours au réfrigérateur et peut être réchauffée 5 minutes au four à 180°C.

Nutrition

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