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Tarte aux Pommes Caramel Beurre Salé d’Automne : la Meilleure Recette Facile

tarte aux pommes caramel beurre salé - featured image
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Une tarte aux pommes caramélisées au beurre salé, avec une pâte sablée croustillante et un caramel onctueux. Le dessert automnal parfait, simple et rapide à réaliser.

Ingredients

Scale
  • 250 g de farine tout usage (T45 ou T55)
  • 125 g de beurre doux, froid et coupé en dés
  • 80 g de sucre glace
  • 1 œuf (à température ambiante)
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille (optionnel)
  • 6 à 8 pommes moyennes (environ 1 kg), comme Golden, Gala ou Fuji
  • 50 g de beurre doux (pour les pommes)
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1/2 cuillère à café de muscade râpée (optionnel)
  • 200 g de sucre en poudre
  • 100 g de beurre demi-sel, coupé en morceaux
  • 200 ml de crème liquide entière (30% de matière grasse minimum)
  • 1 cuillère à café de fleur de sel (pour la finition)
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille (pour le caramel)

Instructions

  1. Préparez la pâte sablée : Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre glace et le sel. Ajoutez le beurre froid en dés et travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajoutez l’œuf et la vanille, puis rassemblez la pâte en boule sans la pétrir. Enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
  2. Préparez le caramel au beurre salé : Dans une casserole à fond épais, faites fondre le sucre à feu moyen sans remuer. Laissez-le se transformer en un sirop doré, puis ambré. Quand il prend une couleur de miel foncé, ajoutez le beurre demi-sel en morceaux. Remuez vivement avec un fouet en métal jusqu’à ce que le beurre soit complètement incorporé. Hors du feu, versez la crème liquide en filet tout en fouettant. Ajoutez la fleur de sel et la vanille, puis mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse…
  3. Préparez les pommes : Épluchez les pommes, retirez le cœur et coupez-les en quartiers fins (environ 5 mm d’épaisseur). Dans une grande poêle, faites fondre 50 g de beurre à feu moyen. Ajoutez les pommes, le jus de citron, la cannelle et la muscade. Faites-les revenir pendant 5 à 7 minutes, en remuant délicatement, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées mais encore fermes. Versez la moitié du caramel refroidi sur les pommes et mélangez délicatement pour les enrober.
  4. Montez la tarte : Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la sur un plan de travail fariné en un cercle de 30 cm de diamètre. Transférez-la dans le moule à tarte en la pressant bien dans les coins. Piquez le fond avec une fourchette. Recouvrez la pâte de papier sulfurisé et de poids de cuisson (ou de haricots secs). Faites cuire à blanc pendant 15 minutes. Retirez les poids et le papier, puis poursuivez la cuisson 5 minutes pour que le fond soit l…
  5. Garnissez et cuisez : Disposez les pommes caramélisées en rosace sur le fond de tarte précuit. Versez le reste du caramel sur les pommes en les nappant généreusement. Enfournez à 180°C pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que les pommes soient tendres et que le caramel bouillonne sur les bords.
  6. Laissez refroidir et servez : Sortez la tarte du four et laissez-la refroidir sur une grille pendant au moins 15 minutes. Saupoudrez d’une pincée de fleur de sel juste avant de servir. Servez tiède, accompagnée d’une boule de glace à la vanille ou d’une cuillerée de crème fraîche épaisse.

Notes

Ne précipitez pas le caramel : surveillez-le constamment pour éviter qu’il ne brûle. Pour la pâte, ne la travaillez pas trop pour qu’elle reste croustillante. Si les pommes sont trop juteuses, faites-les revenir plus longtemps pour évaporer l’excès d’eau. Placez la tarte sur la grille du bas du four pour une cuisson uniforme. Laissez refroidir complètement avant de couper pour des parts nettes.

Nutrition

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