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Tarte aux Poires Pochées et Amandes Croquantes : Recette facile et rapide

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Une tarte simple et rapide aux poires pochées et amandes croquantes, parfaite pour un dessert de dernière minute ou un goûter improvisé. La combinaison du fondant des poires et du croquant des amandes grillées est un régal.

Ingredients

Scale
  • 250 g de farine (T45 ou T55)
  • 125 g de beurre doux, froid et coupé en dés
  • 80 g de sucre glace
  • 1 œuf
  • 1 pincée de sel
  • 4 poires mûres mais fermes (type Conférence ou Williams)
  • 1 litre d’eau
  • 200 g de sucre en poudre
  • 1 gousse de vanille
  • 1 bâton de cannelle
  • Le jus d’un demi-citron
  • 100 g d’amandes entières non salées
  • 50 g de beurre doux, fondu
  • 50 g de sucre roux
  • 1 cuillère à soupe de miel (facultatif)
  • 1 cuillère à café d’extrait d’amande amère

Instructions

  1. Préparez la pâte sablée : Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre glace et le sel. Ajoutez le beurre froid coupé en dés et sablez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture de sable grossier. Ajoutez l’œuf battu et mélangez rapidement jusqu’à former une boule. Enveloppez dans du film alimentaire et réfrigérez au moins 30 minutes.
  2. Pochez les poires : Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le sucre, la gousse de vanille fendue, le bâton de cannelle et le jus de citron. Épluchez les poires en les laissant entières. Plongez-les dans le sirop bouillant, réduisez le feu et laissez mijoter à couvert 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez et laissez refroidir.
  3. Préparez la garniture aux amandes : Préchauffez le four à 180°C (350°F). Mélangez les amandes entières, le beurre fondu, le sucre roux, le miel (si utilisé) et l’extrait d’amande amère. Étalez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Laissez refroidir, puis hachez grossièrement.
  4. Assemblez la tarte : Sortez la pâte du réfrigérateur. Sur un plan de travail fariné, étalez-la sur environ 3 mm d’épaisseur. Foncez un moule à tarte de 24 cm de diamètre. Piquez le fond avec une fourchette. Placez les poires pochées au centre, en les espaçant légèrement. Saupoudrez généreusement les amandes grillées et hachées sur les poires.
  5. Enfournez pour 25 à 30 minutes à 180°C (350°F), jusqu’à ce que la pâte soit dorée et les amandes caramélisées. Si les bords brunissent trop vite, couvrez-les de papier aluminium à mi-cuisson. Laissez tiédir avant de servir.

Notes

Pour une pâte sablée parfaite, ne travaillez pas trop la pâte. Le pochage des poires peut être fait la veille pour gagner du temps. Surveillez les amandes au four car elles brûlent rapidement. Servez tiède avec une boule de glace à la vanille ou de la crème fouettée.

Nutrition

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