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Tarte à la Tomate Moutarde Ancienne Fromage de Chèvre Frais facile et gourmande

tarte à la tomate moutarde ancienne fromage de chèvre frais - featured image
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Une tarte simple et gourmande qui marie la douceur acidulée des tomates à la texture crémeuse du fromage de chèvre frais et au piquant doux de la moutarde à l’ancienne.

Ingredients

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  • 200 g de farine de blé (type 55)
  • 100 g de beurre doux, froid et coupé en dés
  • 1 pincée de sel
  • 3 à 4 cuillères à soupe d’eau froide
  • 3 à 4 tomates mûres (idéalement des tomates anciennes)
  • 150 g de fromage de chèvre frais
  • 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • 1 gousse d’ail finement hachée (optionnel)
  • Herbes fraîches : thym ou basilic
  • Poivre noir fraîchement moulu
  • Une pincée de fleur de sel

Instructions

  1. Préparez la pâte brisée : mélangez la farine et le sel dans un bol. Ajoutez le beurre froid coupé en petits dés et sablez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture granuleuse.
  2. Versez l’eau froide petit à petit en mélangeant doucement jusqu’à former une boule de pâte. Ne travaillez pas trop la pâte. Enveloppez-la dans du film plastique et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.
  3. Préchauffez le four à 180°C (350°F).
  4. Étalez la pâte sur un plan légèrement fariné en un cercle un peu plus grand que le moule. Transférez-la dans le moule, pressez bien les bords et piquez le fond avec une fourchette.
  5. Badigeonnez la pâte avec l’huile d’olive. Frottez un peu d’ail sur le fond si désiré.
  6. Étalez une fine couche de moutarde à l’ancienne uniformément sur la pâte.
  7. Coupez les tomates en rondelles fines (environ 3 mm d’épaisseur) et disposez-les en cercles concentriques sur la moutarde.
  8. Émiettez ou déposez le fromage de chèvre frais en petits morceaux sur les tomates.
  9. Parsemez de thym ou basilic frais, poivrez généreusement et saupoudrez légèrement de fleur de sel.
  10. Enfournez et faites cuire 30 à 35 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante.
  11. Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler ou servir.

Notes

Ne pas trop travailler la pâte pour qu’elle reste croustillante. Piquer la pâte avant cuisson pour éviter les bulles d’air. Choisir des tomates fermes et mûres pour éviter que la pâte soit détrempée. Surveillez la cuisson et couvrez les bords si nécessaire pour éviter qu’ils ne brûlent. La pâte peut être préparée la veille et conservée au réfrigérateur. Réchauffez la tarte au four à 160°C pour préserver le croustillant.

Nutrition

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