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Soupe au Pistou Provençale Facile avec Haricots Verts et Coquillettes Parfaite

soupe au pistou provençale - featured image
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Une soupe provençale réconfortante et légère, alliant haricots verts croquants, coquillettes tendres et un pistou maison parfumé au basilic frais, ail et huile d’olive.

Ingredients

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  • 300 g de haricots verts frais, coupés en morceaux (environ 10.5 oz)
  • 150 g de coquillettes (environ 5.3 oz)
  • 400 g de tomates mûres pelées et concassées (environ 14 oz)
  • 2 carottes moyennes, coupées en petits dés
  • 2 pommes de terre moyennes, pelées et coupées en dés
  • 1 oignon jaune moyen, finement haché
  • 2 gousses d’ail écrasées
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • Sel et poivre du moulin, au goût
  • 1 litre de bouillon de légumes maison ou cube bio (environ 4.2 cups)
  • Pour le pistou :
  • 30 g de basilic frais (environ 1 oz), lavé et séché
  • 2 gousses d’ail finement hachées
  • 6 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • 40 g de parmesan râpé (facultatif, environ 1.4 oz)
  • 15 g de pignons de pin (environ 0.5 oz), légèrement torréfiés

Instructions

  1. Rincez les haricots verts et coupez-les en tronçons d’environ 3 cm.
  2. Épluchez et détaillez les carottes et pommes de terre en petits dés réguliers d’environ 1 cm.
  3. Pelez et hachez finement l’oignon et l’ail.
  4. Dans une grande casserole, chauffez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen.
  5. Ajoutez l’oignon haché et faites-le revenir 3 à 4 minutes sans coloration, jusqu’à ce qu’il soit translucide et parfumé.
  6. Incorporez les carottes, pommes de terre, haricots verts, tomates concassées et l’ail.
  7. Versez le litre de bouillon de légumes, salez légèrement et poivrez.
  8. Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 20 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais encore fermes.
  9. Ajoutez les coquillettes directement dans la soupe, remuez doucement et laissez cuire 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient al dente.
  10. Pendant la cuisson des pâtes, préparez le pistou en mélangeant basilic, ail, pignons de pin, parmesan et huile d’olive jusqu’à obtenir une pâte onctueuse.
  11. Hors du feu, incorporez délicatement le pistou dans la soupe.
  12. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
  13. Servez aussitôt, éventuellement avec un filet d’huile d’olive et un peu de parmesan râpé.

Notes

Ajoutez le pistou uniquement à la fin pour préserver ses arômes. Ne pas trop cuire les coquillettes pour éviter qu’elles deviennent pâteuses. Si la soupe est trop épaisse, ajustez la consistance avec un peu d’eau chaude. Conservez le pistou séparément au réfrigérateur dans un pot hermétique avec un filet d’huile d’olive pour éviter qu’il noircisse.

Nutrition

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