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Soupe à l’oignon gratinée parfaite : recette crémeuse facile

Soupe à l’oignon gratinée crémeuse - featured image
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Une soupe à l’oignon gratinée crémeuse, avec du fromage filant, prête en 45 minutes grâce à une technique de caramélisation accélérée mais maîtrisée. Parfaite pour les soirées cocooning.

Ingredients

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  • 1 kg d’oignons jaunes (ou un mélange oignons jaunes et rouges)
  • 60 g de beurre doux (ou 3 cuillères à soupe d’huile d’olive)
  • 2 cuillères à soupe de farine (optionnelle)
  • 150 ml de vin blanc sec (Chardonnay ou Sauvignon blanc)
  • 1 litre de bouillon de bœuf (ou de volaille)
  • 1 cuillère à soupe de thym frais (ou 1 cuillère à café de thym séché)
  • 1 feuille de laurier
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse (30% de matière grasse minimum)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu
  • 8 tranches de pain de campagne rassis (ou une baguette dure)
  • 300 g de fromage râpé (mélange de Gruyère et de Comté, ou d’Emmental)

Instructions

  1. Pelez et émincez finement les oignons.
  2. Dans une grande cocotte, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les oignons et remuez pour les enrober.
  3. Baissez le feu à doux et laissez cuire les oignons pendant 25 à 30 minutes, en remuant toutes les 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et fondants. Salez légèrement à mi-cuisson.
  4. Saupoudrez la farine sur les oignons et remuez pendant 1 à 2 minutes.
  5. Versez le vin blanc et grattez le fond de la cocotte. Laissez réduire de moitié, environ 2 à 3 minutes.
  6. Ajoutez le bouillon de bœuf, le thym et la feuille de laurier. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter doucement pendant 15 minutes. Goûtez et ajustez l’assaisonnement.
  7. Hors du feu, retirez la feuille de laurier et ajoutez la crème fraîche. Remuez doucement.
  8. Préchauffez le four en mode gril (position haute). Répartissez la soupe dans des bols à gratin individuels.
  9. Disposez 1 ou 2 tranches de pain rassis sur chaque bol. Recouvrez généreusement de fromage râpé.
  10. Placez les bols sur une plaque de cuisson et enfournez sous le gril pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit doré et bouillonnant.
  11. Servez immédiatement, avec une salade verte si désiré.

Notes

Pour une texture encore plus veloutée, mixez une partie de la soupe avant d’ajouter la crème. Le pain rassis est préférable pour éviter qu’il ne se désintègre. Le fromage peut être un mélange de Gruyère et de Comté pour plus de saveur. La soupe se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur sans le pain et le fromage, et se congèle jusqu’à 3 mois.

Nutrition

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