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Savoureuse Verrine Mont-Blanc à la Crème de Marron

verrine Mont-Blanc à la crème de marron - featured image
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Un dessert doux et aérien qui marie la crème de marron, la meringue croquante et la crème chantilly légère, présenté en verrine pour une touche élégante et facile à servir.

Ingredients

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  • 400 g de crème de marron (environ 14 oz)
  • 200 ml de crème fraîche entière bien froide (environ 7 fl oz)
  • 30 g de sucre glace (environ 2 cuillères à soupe)
  • 3 blancs d’œufs
  • 150 g de sucre semoule (environ 3/4 tasse)
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille (facultatif)
  • Un filet de jus de citron

Instructions

  1. Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec un filet de jus de citron. Lorsqu’ils deviennent mousseux, ajoutez progressivement le sucre semoule. Continuez de battre jusqu’à obtenir un bec d’oiseau brillant et ferme (environ 10 minutes).
  2. Préchauffez le four à 90°C (th. 3). Sur une plaque recouverte de papier cuisson, dressez des petits tas ou rosaces de meringue à l’aide d’une poche à douille. Enfournez pendant 1h à 1h15 jusqu’à ce que la meringue soit sèche au toucher et légèrement dorée. Laissez refroidir.
  3. Dans un saladier bien froid, versez la crème fraîche entière. Ajoutez le sucre glace et l’extrait de vanille si utilisé. Fouettez jusqu’à obtenir une chantilly ferme (environ 5 minutes).
  4. Si la crème de marron est trop épaisse, détendez-la légèrement avec une cuillère de crème fraîche ou de lait pour une texture plus souple. Passez-la éventuellement au fouet pour l’aérer.
  5. Montez les verrines en alternant une couche de crème de marron, une couche de chantilly, puis quelques morceaux de meringue émiettée. Répétez les couches et terminez par une rosace de chantilly et une meringue entière.
  6. Laissez reposer les verrines au réfrigérateur au moins 1 heure avant de servir pour que les saveurs se mélangent et que la chantilly se raffermisse.

Notes

La meringue peut être préparée à l’avance et conservée plusieurs jours dans une boîte hermétique. Utilisez une crème très froide et un bol froid pour monter la chantilly. Ne pas trop sucrer la chantilly car la crème de marron est déjà sucrée. Pour une version vegan, remplacez la crème fraîche par une crème végétale et les blancs d’œufs par de l’aquafaba montée en neige.

Nutrition

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