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Savoureuse Pâtes Beurre Noisette Ail et Câpres Croquantes

pâtes beurre noisette ail câpres croquantes - featured image
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Un plat simple et gourmand alliant le fondant du beurre noisette, le piquant de l’ail et le croquant acidulé des câpres rôties, parfait pour un dîner rapide et savoureux.

Ingredients

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  • 320 g (11 oz) de spaghetti ou linguine
  • 80 g (6 cuillères à soupe) de beurre doux, de préférence non salé
  • 3 gousses d’ail, finement hachées
  • 50 g (environ 3 cuillères à soupe) de câpres, égouttées
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre noir au goût
  • Une poignée de persil frais, finement ciselé (optionnel)
  • Parmesan fraîchement râpé (optionnel)

Instructions

  1. Faites bouillir une grande casserole d’eau salée (environ 1 litre d’eau pour 100 g de pâtes). Ajoutez les 320 g de pâtes et faites cuire selon le temps indiqué sur le paquet (généralement 8 à 10 minutes) jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Réservez 150 ml d’eau de cuisson avant d’égoutter.
  2. Pendant que les pâtes cuisent, rincez bien les câpres pour enlever l’excès de sel, puis séchez-les délicatement avec du papier absorbant. Chauffez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen et ajoutez les câpres. Faites-les frire environ 3 à 4 minutes en remuant souvent jusqu’à ce qu’elles deviennent croustillantes et légèrement dorées. Retirez-les de la poêle et réservez sur du papier absorbant.
  3. Dans la même poêle, faites fondre 80 g de beurre à feu moyen-doux. Laissez-le cuire doucement en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’il prenne une couleur dorée noisette et dégage un arôme de noisette grillée (environ 3 à 5 minutes).
  4. Ajoutez l’ail haché et faites-le revenir doucement pendant 1 minute sans le brûler.
  5. Réduisez le feu à doux, ajoutez les pâtes égouttées dans la poêle avec le beurre noisette et l’ail. Versez environ 50 ml d’eau de cuisson réservée pour lier la sauce. Mélangez délicatement pour bien enrober les pâtes.
  6. Ajoutez les câpres croquantes et mélangez une dernière fois.
  7. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec un peu de sel (avec parcimonie) et du poivre noir fraîchement moulu.
  8. Parsemez de persil frais ciselé si désiré et servez immédiatement, avec une touche de parmesan râpé si vous le souhaitez.

Notes

Surveillez bien la cuisson du beurre pour éviter qu’il brûle. Séchez soigneusement les câpres avant de les faire frire pour obtenir un croquant parfait. Gardez un peu d’eau de cuisson pour lier la sauce. Pour une version vegan, remplacez le beurre par une margarine végétale ou de l’huile de noix.

Nutrition

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