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Savoureuse Galette Rustique aux Prunes Fondantes Facile et Parfaite à Faire Maison

galette rustique aux prunes - featured image
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Une galette rustique aux prunes fondantes et frangipane onctueuse, simple à réaliser, qui rappelle les saveurs authentiques de l’enfance et les plaisirs d’un dessert maison réconfortant.

Ingredients

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  • 200 g de farine de blé (type 55 ou 45 pour plus de légèreté)
  • 100 g de beurre doux, froid et coupé en dés
  • 1 pincée de sel fin
  • 2 à 3 cuillères à soupe d’eau glacée
  • 1 cuillère à soupe de sucre (optionnel)
  • 100 g de poudre d’amandes
  • 100 g de beurre doux, mou
  • 100 g de sucre en poudre
  • 2 œufs moyens, à température ambiante
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille naturelle ou une gousse grattée
  • 1 cuillère à soupe de farine ou de maïzena
  • 500 g de prunes fraîches, lavées, dénoyautées et coupées en tranches
  • 1 cuillère à soupe de sucre roux pour saupoudrer
  • 1 jaune d’œuf pour la dorure

Instructions

  1. Préparez la pâte : mélangez la farine, le sel et le sucre si utilisé. Ajoutez le beurre froid en dés et travaillez rapidement la pâte jusqu’à texture sableuse. Ajoutez l’eau glacée petit à petit jusqu’à formation d’une boule homogène. Enveloppez dans un film alimentaire et réfrigérez 30 minutes.
  2. Préparez la frangipane : travaillez le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux. Ajoutez la poudre d’amandes, puis les œufs un à un en mélangeant bien. Incorporez la farine et la vanille. Réservez.
  3. Préparez les prunes : lavez, dénoyautez et coupez les prunes en fines tranches régulières.
  4. Étalez la pâte en un cercle d’environ 30 cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  5. Garnissez la galette : étalez la frangipane au centre en laissant une bordure de 5 cm. Disposez les tranches de prunes en les chevauchant légèrement. Saupoudrez de sucre roux.
  6. Rabattez délicatement les bords de la pâte sur la garniture en formant des plis irréguliers pour un aspect rustique.
  7. Badigeonnez les bords avec le jaune d’œuf battu pour la dorure.
  8. Enfournez à 180°C (350°F) pendant 35 à 40 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée et les prunes fondantes.
  9. Laissez tiédir 10 minutes avant de servir.

Notes

Garder le beurre bien froid pour une pâte croustillante. Ne pas trop travailler la pâte. Utiliser uniquement le jaune d’œuf pour la dorure. Si la pâte dore trop vite, couvrir d’une feuille d’aluminium à mi-cuisson. Privilégier des prunes mûres mais fermes. La galette peut être préparée à l’avance jusqu’à la dorure et conservée au frais. Pour une version vegan, remplacer beurre et œufs par margarine végétale et compote de pommes avec graines de lin moulues.

Nutrition

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