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Saumon crémeux toscan prêt en 20 minutes

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Un plat de saumon crémeux aux tomates séchées et épinards, prêt en 20 minutes. Une recette simple et rapide qui impressionne à tous les coups.

Ingredients

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  • 4 pavés de saumon (environ 150 g chacun)
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 3 gousses d’ail, émincées
  • 150 ml de crème liquide entière (30% de matière grasse)
  • 100 ml de bouillon de légumes ou de volaille
  • 60 g de tomates séchées à l’huile, égouttées et hachées
  • 100 g de jeunes pousses d’épinards
  • 30 g de parmesan râpé
  • Le jus d’un demi-citron
  • Sel et poivre noir du moulin
  • Quelques brins de thym frais ou 1 cuillère à café de thym séché

Instructions

  1. Sortez les pavés de saumon du réfrigérateur 10 minutes avant la cuisson. Séchez-les avec du papier absorbant. Salez et poivrez généreusement des deux côtés.
  2. Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. Quand l’huile frémit, déposez les pavés de saumon côté peau vers le bas. Ne les bougez pas pendant 3 à 4 minutes.
  3. Retournez délicatement les pavés à l’aide d’une spatule. Laissez cuire encore 2 à 3 minutes de l’autre côté. Le saumon doit être juste cuit à cœur, encore légèrement translucide au centre. Retirez-les de la poêle et réservez sur une assiette.
  4. Baissez le feu à moyen. Ajoutez l’ail émincé dans la poêle (sans nettoyer les sucs de cuisson du saumon). Faites-le revenir 30 secondes, jusqu’à ce qu’il soit parfumé.
  5. Versez le bouillon de légumes dans la poêle. Grattez le fond avec votre spatule pour décoller les sucs caramélisés. Laissez réduire de moitié pendant 1 à 2 minutes. Ajoutez la crème liquide, les tomates séchées hachées, et le thym. Mélangez bien.
  6. Laissez mijoter la sauce 2 minutes à feu doux. Ajoutez les jeunes pousses d’épinards et le parmesan râpé. Remuez jusqu’à ce que les épinards soient fanés et que le parmesan soit fondu.
  7. Replacez les pavés de saumon dans la poêle, côté peau vers le haut. Arrosez-les de sauce à l’aide d’une cuillère. Laissez chauffer 1 à 2 minutes pour que les saveurs se mélangent.
  8. Pressez le jus d’un demi-citron sur le saumon et la sauce. Goûtez et ajustez l’assaisonnement en sel et poivre.
  9. Servez immédiatement dans des assiettes creuses, nappez généreusement de sauce. Accompagnez de pâtes fraîches, de riz basmati, ou d’une salade verte.

Notes

Ne surcuisez pas le saumon ; il continue de cuire hors du feu. Pour une sauce plus onctueuse, ajoutez une noisette de beurre froid à la fin. Si la sauce épaissit trop, ajoutez un filet de bouillon ou d’eau chaude.

Nutrition

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