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Saumon beurre citronné et asperges parfait en une poêle : recette facile et rapide

Saumon beurre citronné asperges - featured image
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Un dîner chic sans effort : saumon doré, asperges croquantes et sauce beurre citronné, le tout cuit dans une seule poêle en 20 minutes. Parfait pour les soirs de semaine ou une occasion spéciale.

Ingredients

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  • 2 pavés de saumon (environ 150–180 g chacun)
  • 1 botte d’asperges vertes (environ 250 g)
  • 2 cuillères à soupe de beurre doux (30 g)
  • 1 citron bio (zeste et jus)
  • 2 gousses d’ail (écrasées ou finement hachées)
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu
  • Quelques brins de persil frais ou d’aneth (optionnel)
  • Une pincée de fleur de sel (optionnel)
  • Quelques copeaux de parmesan (facultatif)

Instructions

  1. Sortez le saumon du frigo 10 minutes avant la cuisson. Lavez les asperges, coupez la base ligneuse (2-3 cm). Zestez le citron et pressez le jus. Écrasez l’ail. Salez et poivrez les pavés de saumon.
  2. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Déposez les pavés côté peau vers le bas. Laissez cuire sans bouger 4 à 5 minutes jusqu’à ce que la peau soit dorée et croustillante. Retournez et cuisez encore 1 à 2 minutes. Réservez.
  3. Dans la même poêle, baissez le feu à moyen. Ajoutez les asperges et faites-les sauter 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elles soient vert vif et croquantes. Salez légèrement. Réservez avec le saumon.
  4. Baissez le feu à doux. Ajoutez le beurre dans la poêle. Laissez fondre doucement, puis ajoutez l’ail écrasé. Remuez 30 secondes. Ajoutez le zeste et le jus de citron. Laissez mousser 1 minute en grattant les sucs. Ajustez sel et poivre.
  5. Replacez le saumon et les asperges dans la poêle. Arrosez de sauce. Laissez chauffer 30 secondes à feu doux. Parsemez de persil ou d’aneth et servez immédiatement.

Notes

Séchez toujours le saumon avant de le saler pour une peau croustillante. Ne touchez pas au saumon pendant les 4 premières minutes de cuisson. Si la sauce devient trop épaisse, ajoutez une cuillère à soupe d’eau chaude. Le beurre doit mousser, pas brûler.

Nutrition

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