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Salade d’Halloween légère à la betterave rôtie et orange sanguine

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Une salade d’Halloween légère et rapide à préparer, alliant betterave rôtie, orange sanguine, roquette, noix et fromage de chèvre. Parfaite pour un repas sain et festif en 20 minutes.

Ingredients

Scale
  • 2 betteraves moyennes (environ 300 g), lavées et coupées en quartiers
  • 2 oranges sanguines, pelées à vif et tranchées en rondelles
  • 100 g de roquette (ou de jeunes pousses d’épinards)
  • 50 g de noix (noix de Grenoble ou noix de pécan), concassées grossièrement
  • 100 g de fromage de chèvre frais (ou de feta), émietté
  • Quelques brins de persil frais (ou de coriandre), pour la garniture
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • 2 cuillères à soupe de jus d’orange sanguine
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc (ou de vinaigre de cidre)
  • 1 cuillère à café de miel (ou de sirop d’érable)
  • 1/2 cuillère à café de sel (fleur de sel de préférence)
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 1 petite échalote, hachée finement (facultatif)

Instructions

  1. Préchauffez le four à 200°C (400°F). Lavez les betteraves sans les peler, coupez-les en quartiers de taille égale (environ 2 cm d’épaisseur). Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, arrosez d’un filet d’huile d’olive, salez légèrement et mélangez avec les mains. Enfournez pour 20 minutes, en retournant à mi-cuisson. Laissez refroidir 5 minutes sur la plaque.
  2. Pendant la cuisson des betteraves, préparez les oranges. Coupez le haut et le bas d’une orange sanguine, retirez la peau et la membrane blanche en suivant la courbe du fruit. Tranchez-la en rondelles d’environ 5 mm d’épaisseur. Pressez la seconde orange pour récupérer environ 2 cuillères à soupe de jus.
  3. Préparez la vinaigrette : dans un petit bol ou un bocal, mélangez l’huile d’olive, le jus d’orange sanguine, le vinaigre balsamique blanc, le miel, le sel, le poivre et l’échalote hachée (si utilisée). Fouettez ou secouez jusqu’à émulsion homogène. Goûtez et ajustez l’assaisonnement.
  4. Assemblez la salade : dans un grand saladier, disposez la roquette lavée et séchée. Ajoutez les quartiers de betterave rôtie encore tièdes, les rondelles d’orange sanguine, les noix concassées et le fromage de chèvre émietté. Versez la vinaigrette (commencez par la moitié et ajoutez selon votre goût). Mélangez délicatement avec des pinces ou deux cuillères.
  5. Servez immédiatement, garni de quelques brins de persil frais. Pour un effet Halloween, ajoutez quelques graines de grenade. Servez dans des assiettes creuses.

Notes

Ne laissez pas la salade attendre trop longtemps avant de servir. Si vous préparez à l’avance, gardez les betteraves, la vinaigrette et la roquette séparément, et assemblez au dernier moment. Pour une version végétalienne, remplacez le fromage de chèvre par des dés d’avocat et utilisez du sirop d’érable à la place du miel.

Nutrition

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