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Risotto crémeux truffes et champagne – Recette facile Nouvel An

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Un risotto crémeux aux truffes et au champagne, parfait pour le Nouvel An. Une recette simple mais élégante qui impressionnera vos convives, même les plus sceptiques.

Ingredients

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  • 300 g de riz carnaroli (ou arborio)
  • 1 litre de bouillon de volaille (ou de légumes)
  • 200 ml de champagne brut
  • 1 oignon jaune moyen (environ 100 g), finement haché
  • 50 g de beurre doux (divisé : 30 g pour la cuisson, 20 g pour la mantecatura)
  • 80 g de parmesan râpé (ou Grana Padano)
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • Sel et poivre blanc
  • 1 petite truffe noire fraîche (15–20 g) ou 2 cuillères à café d’huile de truffe blanche
  • 50 ml de crème liquide entière (facultatif)

Instructions

  1. Faites chauffer le bouillon de volaille dans une petite casserole. Maintenez-le à frémissement sur feu doux.
  2. Hachez l’oignon très finement. Râpez le parmesan et, si vous utilisez une truffe fraîche, réservez quelques copeaux pour la décoration.
  3. Dans une grande casserole à fond épais, faites chauffer l’huile d’olive et 30 g de beurre à feu moyen. Ajoutez l’oignon haché et faites-le revenir doucement pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement doré.
  4. Ajoutez le riz et mélangez bien pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne légèrement translucide sur les bords.
  5. Versez le champagne dans la casserole. Remuez jusqu’à ce qu’il soit presque complètement absorbé par le riz (environ 2 à 3 minutes).
  6. Ajoutez le bouillon chaud, une louche à la fois (environ 150 ml à chaque fois). Remuez régulièrement et laissez le riz absorber le liquide avant d’ajouter la louche suivante. Continuez pendant 16 à 18 minutes, jusqu’à ce que le riz soit tendre mais encore légèrement ferme au centre (al dente).
  7. Retirez la casserole du feu. Ajoutez les 20 g de beurre restant et le parmesan râpé. Mélangez vigoureusement pendant 1 à 2 minutes (mantecatura). Si vous utilisez de la crème liquide, ajoutez-la en même temps que le beurre.
  8. Incorporez la truffe fraîche en lamelles ou râpée, ou versez l’huile de truffe en filet sur le risotto chaud et mélangez. Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre blanc.
  9. Servez immédiatement dans des assiettes creuses ou des bols chauds. Décorez avec les copeaux de truffe réservés et, si vous le souhaitez, un filet d’huile de truffe supplémentaire.

Notes

Ne lavez pas le riz pour conserver l’amidon. Utilisez un champagne brut pour éviter un goût trop sucré. La truffe fraîche peut être remplacée par de l’huile de truffe de qualité. Pour une version végétarienne, utilisez un bouillon de légumes et un fromage végétal.

Nutrition

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