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Risotto au Potimarron Rôti : Recette Crémeuse et Facile

risotto au potimarron rôti - featured image
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Un risotto incroyablement onctueux au potimarron rôti et à la sauge croustillante. Un plat réconfortant et savoureux, parfait pour l’automne.

Ingredients

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  • 1 potimarron moyen (environ 800g)
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 oignon ou 2 échalotes
  • 300g de riz à risotto (Arborio, Carnaroli ou Vialone Nano)
  • 1 verre de vin blanc sec (15cl)
  • 1 litre de bouillon de légumes chaud
  • 60g de beurre
  • 80g de parmesan râpé
  • Quelques brins de sauge fraîche
  • Sel et poivre noir du moulin

Instructions

  1. Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7). Lavez le potimarron, coupez-le en deux, retirez les graines, puis coupez-le en cubes de 2-3 cm.
  2. Disposez les cubes de potimarron sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Arrosez d’huile d’olive, salez, poivrez et mélangez. Enfournez pour 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et caramélisés. Remuez à mi-cuisson.
  3. Pendant ce temps, faites chauffer le bouillon de légumes dans une casserole à feu doux.
  4. Dans une grande poêle, faites fondre la moitié du beurre (30g) à feu moyen. Ajoutez l’oignon ou les échalotes finement hachés et faites revenir 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
  5. Ajoutez le riz et mélangez 1 à 2 minutes jusqu’à ce que les grains deviennent nacrés.
  6. Versez le vin blanc, mélangez et laissez évaporer l’alcool environ 1 minute.
  7. Ajoutez le bouillon chaud, une louche à la fois, en remuant doucement et en attendant que chaque louche soit absorbée avant d’ajouter la suivante. Cela prend environ 18 à 20 minutes.
  8. Pendant ce temps, préparez la sauge croustillante : dans une petite poêle, faites fondre le reste du beurre (30g) à feu moyen. Quand il mousse et prend une couleur noisette, ajoutez les feuilles de sauge et faites frire 30 secondes de chaque côté. Égouttez sur du papier absorbant. Réservez le beurre noisette.
  9. Quand le riz est cuit (al dente), ajoutez les cubes de potimarron rôti. Écrasez-en une partie avec une fourchette pour lier le risotto, et laissez l’autre partie en morceaux. Mélangez délicatement.
  10. Hors du feu, ajoutez le parmesan râpé et le beurre noisette. Mélangez énergiquement pendant une minute (mantecatura). Goûtez et ajustez l’assaisonnement.
  11. Servez immédiatement dans des assiettes creuses, garni de feuilles de sauge croustillante.

Notes

Le bouillon doit être chaud pour ne pas stopper la cuisson du riz. Ne rincez jamais le riz à risotto. La patience est la clé : ajoutez le bouillon louche par louche. Le beurre noisette doit être surveillé pour ne pas brûler. Goûtez avant de servir pour vérifier la cuisson du riz.

Nutrition

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