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Ragoût d’automne bœuf et légumes rapide en 30 minutes

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Un ragoût réconfortant de bœuf et légumes d’automne, prêt en seulement 30 minutes. Une technique de caramélisation rapide et un ingrédient secret (moutarde à l’ancienne) donnent un goût de long-mijotage sans les heures de cuisson.

Ingredients

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  • 500 g de bœuf à braiser (paleron, gîte, ou macreuse), coupé en cubes de 3 cm
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café de sel fin
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
  • 2 carottes moyennes, pelées et coupées en rondelles (environ 150 g)
  • 1 panais, pelé et coupé en dés (environ 100 g)
  • 1 oignon jaune, émincé finement
  • 2 gousses d’ail, écrasées
  • 200 g de champignons de Paris, coupés en quartiers
  • 1 branche de céleri, coupée en petits dés (facultatif)
  • 25 cl de bière brune (ambrée ou stout) ou 25 cl de bouillon de bœuf
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
  • 1 feuille de laurier
  • 1 branche de thym frais (ou 1/2 cuillère à café de thym séché)
  • 25 cl d’eau chaude
  • 1 cuillère à soupe de beurre (pour le velouté)
  • Persil frais haché, pour la garniture

Instructions

  1. Étape 1 : Préparez les ingrédients (5 minutes). Sortez la viande du réfrigérateur 10 minutes avant. Coupez-la en cubes de 3 cm. Épluchez et coupez les carottes en rondelles, le panais en dés, l’oignon en lamelles, et les champignons en quartiers. Écrasez l’ail.
  2. Étape 2 : Saisissez la viande (5 minutes). Mettez la poêle sur feu vif. Ajoutez l’huile d’olive et attendez qu’elle frémisse. Déposez les cubes de bœuf en une seule couche. Laissez cuire sans bouger pendant 2 à 3 minutes jusqu’à coloration. Retournez et faites dorer l’autre côté. Salez et poivrez. Retirez la viande et réservez.
  3. Étape 3 : Faites revenir les légumes (5 minutes). Baissez le feu à moyen. Dans la même poêle, ajoutez l’oignon émincé et faites-le suer 2 minutes en grattant les sucs. Ajoutez l’ail, les carottes, le panais et le céleri. Mélangez et laissez cuire 3 minutes. Ajoutez les champignons et poursuivez 2 minutes.
  4. Étape 4 : Déglacez et créez la sauce (3 minutes). Versez la bière brune dans la poêle. Grattez le fond avec une cuillère en bois. Laissez bouillir 1 à 2 minutes. Ajoutez le concentré de tomate et la moutarde à l’ancienne. Mélangez. Remettez la viande dans la poêle.
  5. Étape 5 : Mijotez rapidement (10 minutes). Ajoutez l’eau chaude, la feuille de laurier et le thym. Portez à ébullition, baissez le feu, couvrez et laissez mijoter doucement 10 minutes. Vérifiez la cuisson de la viande : elle doit être tendre. Prolongez de 2-3 minutes si nécessaire.
  6. Étape 6 : Finalisez et servez (2 minutes). Retirez le couvercle. Si la sauce est trop liquide, laissez réduire à découvert 1-2 minutes à feu vif. Hors du feu, ajoutez une noix de beurre. Mélangez. Parsemez de persil frais haché. Servez immédiatement.

Notes

Le secret de la recette est la caramélisation rapide de la viande et l’utilisation de moutarde à l’ancienne pour la profondeur. Pendant le mijotage, préparez un accompagnement (pâtes, riz, purée). La bière brune peut être remplacée par du bouillon de bœuf. Le ragoût est encore meilleur réchauffé le lendemain.

Nutrition

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