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Recette facile de petits pains à la cannelle moelleux au glaçage

petits pains à la cannelle moelleux - featured image
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Des petits pains à la cannelle ultra moelleux avec un glaçage crémeux au fromage à la crème. Une recette infaillible pour un brunch réussi ou un petit-déjeuner gourmand.

Ingredients

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  • 500 g de farine de blé T45 (ou farine à pain)
  • 250 ml de lait entier (tiède, environ 37°C)
  • 80 g de sucre en poudre
  • 80 g de beurre doux (à température ambiante, coupé en dés)
  • 1 œuf (à température ambiante)
  • 1 sachet de levure boulangère sèche (ou 20 g de levure fraîche)
  • 1 cuillère à café de sel
  • 100 g de beurre doux (très mou, pour la garniture)
  • 150 g de cassonade (ou sucre brun)
  • 2 cuillères à soupe de cannelle moulue (de Ceylan de préférence)
  • 1 pincée de noix de muscade (optionnelle)
  • 150 g de fromage à la crème (type Philadelphia, à température ambiante)
  • 60 g de beurre doux (pour le glaçage, à température ambiante)
  • 200 g de sucre glace (tamisé)
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille pure
  • 1 à 2 cuillères à soupe de lait (pour ajuster la consistance du glaçage)

Instructions

  1. Préparez la pâte : Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel. Dans un petit bol, versez le lait tiède et ajoutez la levure sèche. Laissez reposer 5 minutes jusqu’à ce que le mélange mousse. Ajoutez l’œuf battu et le beurre mou. Versez le tout dans la farine et mélangez avec une cuillère en bois jusqu’à former une boule.
  2. Pétrissez la pâte : Sur un plan de travail fariné, pétrissez la pâte pendant 8 à 10 minutes. Elle doit devenir lisse et élastique. Si elle colle trop, ajoutez un peu de farine, mais pas trop. Formez une boule et placez-la dans un saladier légèrement huilé. Couvrez d’un torchon et laissez lever 1h30 dans un endroit tiède.
  3. Préparez la garniture : Pendant ce temps, mélangez le beurre mou, la cassonade et la cannelle dans un bol. Ajoutez la noix de muscade si vous l’utilisez. Réservez à température ambiante.
  4. Abaissez la pâte : Une fois que la pâte a doublé de volume, dégazez-la en appuyant doucement dessus. Sur un plan de travail fariné, étalez-la en un rectangle d’environ 30×40 cm et de 1 cm d’épaisseur.
  5. Garnissez et roulez : Étalez la garniture à la cannelle uniformément sur toute la surface de la pâte, en laissant un bord libre de 2 cm sur le côté le plus long. Roulez la pâte serré sur elle-même, en commençant par le côté long. Pincez le bord pour sceller le rouleau.
  6. Coupez les rouleaux : Avec un couteau bien aiguisé, coupez le rouleau en 12 tranches égales (environ 3-4 cm d’épaisseur). Placez-les dans un moule recouvert de papier sulfurisé, en les espaçant légèrement. Couvrez d’un torchon et laissez lever encore 45 minutes.
  7. Cuisson : Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Enfournez les petits pains pour 20 à 25 minutes. Ils doivent être dorés sur le dessus et légèrement fermes au toucher. Si le dessus brunit trop vite, couvrez d’une feuille d’aluminium à mi-cuisson.
  8. Préparez le glaçage : Pendant la cuisson, battez le fromage à la crème et le beurre ensemble jusqu’à obtenir une crème lisse. Ajoutez le sucre glace tamisé et la vanille. Mélangez bien. Si le glaçage est trop épais, ajoutez une cuillère de lait. Réservez au réfrigérateur.
  9. Glaçage : Sortez les petits pains du four et laissez-les tiédir 10 minutes. Nappez généreusement de glaçage au fromage à la crème. Servez encore tièdes.

Notes

Ne précipitez pas la levée : la pâte doit doubler de volume. Utilisez juste assez de farine pour pétrir, une pâte légèrement collante donne des petits pains plus moelleux. Pour couper les rouleaux, utilisez une ficelle fine pour ne pas écraser la pâte. Surveillez la cuisson : chaque four est différent, testez avec un cure-dent.

Nutrition

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