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Recette facile de galettes de courgettes croustillantes au tzatziki

galettes de courgettes croustillantes - featured image
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Des galettes de courgettes et feta incroyablement croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur, servies avec un tzatziki maison rafraîchissant. Un plat léger et savoureux, parfait pour l’été.

Ingredients

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  • 2 courgettes moyennes (environ 400 g), râpées finement
  • 200 g de feta, émiettée
  • 2 œufs
  • 60 g de farine (ou farine de pois chiches pour une version sans gluten)
  • 1 oignon nouveau, émincé finement (ou 1/2 oignon rouge)
  • 2 gousses d’ail, pressées
  • Quelques brins de menthe fraîche, ciselés
  • Sel et poivre noir
  • Huile d’olive pour la cuisson
  • 200 g de yaourt grec
  • 1/2 concombre, râpé et bien pressé
  • 1 gousse d’ail, écrasée
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • Quelques feuilles de menthe ou d’aneth, ciselées
  • Sel

Instructions

  1. Râpez les courgettes avec la peau. Mettez-les dans un saladier, saupoudrez d’une cuillère à café de sel, mélangez et laissez reposer 10 minutes. Versez les courgettes dans un torchon propre, puis tordez-le au-dessus de l’évier en serrant très fort pour enlever l’excès d’eau.
  2. Dans un grand bol, mélangez les courgettes bien pressées, la feta émiettée, les œufs, l’oignon nouveau, l’ail, la menthe ciselée et la farine. Salez très légèrement et poivrez généreusement. Mélangez à la fourchette jusqu’à obtenir une consistance homogène, un peu comme une pâte à pancakes épaisse.
  3. Faites chauffer un fond d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Quand l’huile frémit, déposez des cuillerées de pâte (environ 2 cuillères à soupe par galette) et aplatissez-les légèrement avec le dos de la cuillère pour former des disques d’environ 1 cm d’épaisseur. Ne surchargez pas la poêle — 3 ou 4 galettes à la fois.
  4. Laissez cuire 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes. Le premier côté est le plus long ; attendez que les bords soient bien colorés avant de retourner. Déposez les galettes cuites sur du papier absorbant.
  5. Pendant que les galettes cuisent, préparez le tzatziki. Râpez le concombre, pressez-le dans vos mains pour enlever l’eau, puis mélangez-le avec le yaourt grec, l’ail écrasé, l’huile d’olive, le jus de citron et les herbes. Salez légèrement. Mettez au frais jusqu’au moment de servir.

Notes

Le dégorgement des courgettes est crucial pour obtenir des galettes croustillantes. Pressez bien l’eau. Laissez reposer la pâte 5 minutes avant cuisson pour une meilleure tenue. Pour réchauffer, évitez le micro-ondes ; préférez une poêle chaude avec un filet d’huile ou le four à 180°C pendant 5 minutes.

Nutrition

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