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Recette facile de choucroute garnie préférée de vos invités

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Cette choucroute garnie, née d’un accident en cuisine, est devenue le plat secret pour recevoir sans stress. Généreuse, parfumée et prête en 45 minutes de préparation, elle impressionne vos invités avec des ingrédients simples et une touche de genièvre qui fait toute la différence.

Ingredients

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  • 1 kg de choucroute crue (en sachet au rayon frais)
  • 2 oignons moyens (environ 200 g), émincés finement
  • 2 gousses d’ail, écrasées
  • 30 g de graisse d’oie ou de saindoux (ou huile neutre)
  • 1 cuillère à café de baies de genièvre (5–6 baies), écrasées
  • 1 feuille de laurier
  • 2 clous de girofle
  • 1 cuillère à café de grains de poivre noir
  • 25 cl de vin blanc sec d’Alsace (Riesling ou Sylvaner)
  • 20 cl d’eau
  • 1 petit verre de genièvre ou de kirsch (facultatif mais recommandé)
  • Sel (selon goût)
  • 4 saucisses de Strasbourg ou knack (environ 300 g)
  • 4 saucisses de Montbéliard ou de Morteau (environ 400 g)
  • 300 g de poitrine fumée ou de lard fumé (en un seul morceau)
  • 200 g de palette de porc demi-sel (ou jarret fumé)
  • Optionnel : 2 pommes de terre par personne (type Charlotte)

Instructions

  1. Préparer la choucroute : Sortez la choucroute de son sachet et rincez-la rapidement à l’eau froide si elle est très acide (goûtez pour juger). Pressez-la avec les mains pour enlever l’excès d’eau et défaites-la avec les doigts.
  2. Préparer les viandes : Piquez les saucisses de Strasbourg avec une fourchette (2-3 petits trous). Coupez la poitrine fumée en gros dés de 3-4 cm. Laissez la palette entière. Faites pocher les saucisses de Montbéliard 5 minutes dans une casserole d’eau frémissante, puis égouttez-les.
  3. Faire revenir les oignons : Dans une grande cocotte en fonte, faites fondre la graisse d’oie à feu moyen. Ajoutez les oignons émincés et l’ail écrasé. Faites-les suer 3-4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides, sans les colorer. Ajoutez les baies de genièvre écrasées, le laurier, les clous de girofle et les grains de poivre. Mélangez 1 minute.
  4. Monter la choucroute : Ajoutez la moitié de la choucroute dans la cocotte, puis disposez les dés de poitrine fumée et la palette de porc. Couvrez avec le reste de la choucroute. Versez le vin blanc et l’eau. Salez légèrement. Mélangez délicatement avec une cuillère en bois.
  5. Cuisson au four : Couvrez la cocotte et enfournez dans un four préchauffé à 150°C (thermostat 5). Laissez cuire 1 heure. Au bout d’une heure, sortez la cocotte, ajoutez les saucisses de Strasbourg et de Montbéliard en les enfonçant légèrement dans la choucroute. Remettez au four pour 30 minutes supplémentaires.
  6. Touche finale : Juste avant de servir, versez le petit verre de genièvre ou de kirsch sur la choucroute chaude. Ne mélangez pas, laissez l’alcool s’évaporer doucement. Si vous servez avec des pommes de terre, faites-les cuire à l’eau salée pendant la dernière demi-heure de cuisson de la choucroute, et ajoutez-les dans la cocotte 10 minutes avant de servir.

Notes

Ne faites pas bouillir la choucroute, elle doit cuire à frémissement. Gardez un œil sur le niveau de liquide et ajoutez un peu d’eau ou de vin si nécessaire. Préparez les saucisses au bon moment (30 dernières minutes) pour éviter qu’elles éclatent. La choucroute est encore meilleure réchauffée le lendemain. Pour une version allégée, remplacez la graisse d’oie par de l’huile d’olive et utilisez des saucisses de volaille.

Nutrition

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