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Recette de Petit Salé aux Lentilles Vertes du Puy – Réconfort Ultime

petit salé aux lentilles vertes du Puy - featured image
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Un petit salé aux lentilles vertes du Puy cuit directement dans le bouillon du porc pour un réconfort ultime. Une recette simple et savoureuse qui réchauffe le corps et l’esprit.

Ingredients

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  • 800 g de poitrine de porc demi-sel (ou échine de porc demi-sel)
  • 300 g de lentilles vertes du Puy AOP
  • 2 carottes, pelées et coupées en rondelles épaisses
  • 2 oignons, dont un piqué de 3 clous de girofle
  • 2 gousses d’ail, écrasées
  • 1 branche de céleri, coupée en tronçons
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • 1 litre de bouillon de volaille (ou de l’eau avec un cube)
  • Poivre noir du moulin
  • 1 saucisse de Morteau ou de Montbéliard (optionnelle)
  • Persil frais, haché (pour la finition)
  • Un filet de vinaigre de vin vieux (optionnel)

Instructions

  1. Si vous utilisez de la poitrine demi-sel, placez-la dans une grande jatte d’eau froide et laissez-la tremper pendant 2 à 4 heures. Changez l’eau toutes les heures. Égouttez et rincez.
  2. Dans votre cocotte, déposez le morceau de porc et couvrez-le d’eau froide (environ 2 litres). Portez à ébullition doucement. Retirez l’écume avec une écumoire. Après 10 minutes d’ébullition, jetez cette première eau et rincez rapidement le porc à l’eau tiède.
  3. Remettez le porc dans la cocotte propre. Ajoutez le bouillon de volaille (ou de l’eau), les oignons (dont celui piqué de clous de girofle), l’ail écrasé, les carottes, le céleri et le bouquet garni. Portez à frémissement, couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 1h30.
  4. Pendant ce temps, rincez les lentilles vertes du Puy à l’eau froide dans une passoire fine. Égrenez-les du bout des doigts pour enlever les éventuelles petites pierres.
  5. Après 1h30 de cuisson du porc, sortez délicatement le morceau de viande de la cocotte à l’aide d’une écumoire et réservez-le sur une assiette. Filtrez le bouillon à travers une passoire fine dans un grand bol. Remettez le bouillon filtré dans la cocotte, ajoutez les lentilles rincées, et replacez le morceau de porc au centre. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 25 à 30 minutes.
  6. Si vous utilisez une saucisse de Morteau ou de Montbéliard, plongez-la dans la cocotte 15 minutes avant la fin de la cuisson des lentilles.
  7. Goûtez le bouillon. Ajoutez du poivre noir fraîchement moulu. Ne salez pas avant d’avoir goûté. Si vous trouvez que le goût manque de relief, ajoutez un filet de vinaigre de vin vieux.
  8. Servez le petit salé tranché dans des assiettes creuses, entouré de lentilles et de légumes. Arrosez d’un peu de bouillon. Parsemez de persil frais haché.

Notes

Ne salez jamais au début – le porc demi-sel est déjà salé. La cuisson des lentilles est cruciale : surveillez-les à partir de 20 minutes. Le repos est votre ami : ce plat est encore meilleur le lendemain. Un filet de vinaigre de vin vieux en fin de cuisson équilibre la richesse du porc.

Nutrition

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