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Crémeux Sauté de Porc et Champignons Tout-en-Un

crémeux sauté de porc et champignons tout-en-un - featured image
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Un plat réconfortant et rapide à préparer, avec du porc tendre, des champignons fondants et une sauce onctueuse à la moutarde et au thym. Parfait pour les soirs de semaine pressés.

Ingredients

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  • 500 g de filet de porc (ou d’échine de porc), coupé en cubes de 2-3 cm
  • 300 g de champignons de Paris, nettoyés et coupés en lamelles épaisses
  • 1 oignon jaune moyen, émincé finement
  • 2 gousses d’ail, hachées menu
  • 20 cl de crème liquide entière (30% de matière grasse)
  • 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
  • 2 brins de thym frais (ou 1 cuillère à café de thym séché)
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 1 petit verre de vin blanc sec (optionnel, ou bouillon de volaille)
  • Persil frais haché, pour la garniture

Instructions

  1. Préparez les ingrédients (5 minutes) : Coupez le filet de porc en cubes de 2-3 cm. Émincez l’oignon finement. Hachez l’ail. Nettoyez les champignons et coupez-les en lamelles épaisses.
  2. Saisissez le porc (5 minutes) : Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle à feu vif. Ajoutez les cubes de porc en une seule couche. Laissez-les dorer 2-3 minutes sans les bouger, puis retournez-les pour faire dorer l’autre face. Salez et poivrez légèrement. Retirez le porc de la poêle et réservez.
  3. Faites revenir les oignons et l’ail (3 minutes) : Dans la même poêle, baissez le feu à moyen et ajoutez l’oignon émincé. Grattez le fond avec une cuillère en bois pour décoller les sucs de cuisson. Au bout de 2 minutes, ajoutez l’ail haché et remuez 30 secondes.
  4. Cuisez les champignons (5 minutes) : Ajoutez les lamelles de champignons dans la poêle. Laissez-les cuire sans les remuer pendant 2 minutes, puis mélangez. Continuez la cuisson jusqu’à ce que toute l’eau se soit évaporée et que les champignons commencent à dorer (environ 3-4 minutes).
  5. Déglacez au vin blanc (1 minute) : Versez le vin blanc (ou le bouillon) dans la poêle. Grattez bien le fond pour décoller tous les sucs caramélisés. Laissez réduire de moitié.
  6. Ajoutez la crème et la moutarde (3 minutes) : Baissez le feu à doux. Versez la crème liquide et ajoutez la moutarde à l’ancienne. Mélangez bien jusqu’à obtenir une sauce homogène. Ajoutez le thym. Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
  7. Remettez le porc (5 minutes) : Replacez les cubes de porc dans la poêle avec leur jus. Mélangez pour les enrober de sauce. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes.
  8. Servez immédiatement : Parsemez de persil frais haché. Servez bien chaud, avec du riz, des pâtes ou du pain.

Notes

Pour une viande plus tendre, faire mariner les cubes de porc dans du jus de citron, huile d’olive et thym pendant 30 minutes avant la cuisson. Ne pas saler les champignons en début de cuisson pour qu’ils dorent bien. Si la sauce est trop liquide, laisser réduire à découvert 2-3 minutes. Si trop épaisse, ajouter un peu de bouillon ou de lait.

Nutrition

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