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Recette de Choucroute Alsacienne Trois Viandes Facile

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Une choucroute alsacienne traditionnelle avec trois viandes, cuite lentement pour un résultat fondant et savoureux. Parfaite pour les grandes tablées et les dimanches d’hiver.

Ingredients

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  • 1,5 kg de choucroute crue
  • 2 oignons moyens, émincés
  • 2 gousses d’ail, écrasées
  • 1 cuillère à soupe de saindoux ou d’huile de canard
  • 20 cl de vin blanc d’Alsace sec (Riesling ou Sylvaner)
  • 20 cl de bouillon de volaille
  • 10 baies de genièvre, écrasées
  • 1 cuillère à café de grains de poivre noir
  • 2 feuilles de laurier
  • 4 clous de girofle
  • 1 cuillère à café de sel (ou selon votre goût)
  • 400 g de poitrine de porc fumée
  • 300 g d’échine de porc ou de palette (en un morceau)
  • 4 saucisses de Strasbourg (knack)
  • 2 saucisses de Montbéliard
  • 2 saucisses de Morteau
  • 4 pommes de terre à chair ferme (type Charlotte)
  • 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne (pour servir)

Instructions

  1. Préparez la choucroute : versez-la dans une passoire, rincez à l’eau froide en pressant avec les mains (goûtez pour ajuster l’acidité), puis pressez bien pour enlever l’excès d’eau.
  2. Dans une grande cocotte, faites fondre le saindoux à feu moyen. Ajoutez les oignons émincés et l’ail écrasé, faites-les suer jusqu’à ce qu’ils soient translucides et légèrement dorés (environ 10 minutes).
  3. Ajoutez la moitié de la choucroute dans la cocotte, mélangez avec les oignons. Déposez la poitrine de porc fumée et l’échine de porc au milieu, puis recouvrez avec le reste de la choucroute. Ajoutez les baies de genièvre, les grains de poivre, les feuilles de laurier et les clous de girofle.
  4. Versez le vin blanc et le bouillon de volaille (le liquide doit arriver à hauteur du chou sans le recouvrir complètement). Portez à ébullition, puis baissez le feu au minimum et couvrez.
  5. Laissez mijoter à feu très doux pendant 1h30 sans soulever le couvercle trop souvent. Vérifiez le niveau de liquide au bout de ce temps ; si nécessaire, ajoutez un demi-verre d’eau ou de bouillon.
  6. Ajoutez les saucisses de Montbéliard et de Morteau, enfoncez-les dans le chou. Remettez le couvercle et laissez cuire encore 30 minutes.
  7. Pendant ce temps, faites cuire les pommes de terre à la vapeur ou dans de l’eau bouillante salée pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez et gardez au chaud.
  8. 5 minutes avant la fin de la cuisson de la choucroute, ajoutez les saucisses de Strasbourg.
  9. Retirez les viandes de la cocotte. Coupez l’échine de porc en tranches épaisses et la poitrine en morceaux. Dressez la choucroute dans un grand plat de service chaud, disposez les viandes et les saucisses par-dessus, entourez avec les pommes de terre. Servez immédiatement avec de la moutarde à l’ancienne.

Notes

La choucroute est encore meilleure réchauffée le lendemain. Préparez-la la veille pour des saveurs plus harmonieuses. Pour une version plus légère, remplacez la poitrine par du filet mignon et l’échine par de la dinde. Ajoutez des pommes ou des poires 30 minutes avant la fin pour une touche fruitée.

Nutrition

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