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Chausson aux Pommes Feuilleté Croustillant et Fondant

chausson aux pommes feuilleté - featured image
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Un chausson aux pommes feuilleté croustillant et fondant, transmis par une dame âgée rencontrée au marché. Une recette simple aux ingrédients de base, avec une garniture pré-cuite pour éviter de détremper la pâte.

Ingredients

Scale
  • 4 pommes moyennes (environ 600 g), de préférence Reinette grise ou Boskoop, épluchées, épépinées et coupées en petits dés de 1 cm
  • 30 g de beurre doux
  • 40 g de sucre de canne blond
  • 1 cuillère à café de cannelle en poudre
  • Le jus d’1/2 citron
  • 1 cuillère à soupe de rhum brun (facultatif)
  • 1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre (environ 250 g)
  • 1 jaune d’œuf + 1 cuillère à soupe de lait ou de crème (pour la dorure)
  • 2 cuillères à soupe de sucre perlé ou de sucre en grains (pour saupoudrer)
  • Un peu de farine pour le plan de travail

Instructions

  1. Épluchez les pommes, coupez-les en quatre, retirez le cœur et les pépins. Détaillez chaque quartier en petits dés d’environ 1 cm de côté.
  2. Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu moyen-vif. Quand il mousse, ajoutez les dés de pommes, le sucre, la cannelle et le jus de citron. Mélangez bien.
  3. Laissez cuire 5 à 7 minutes en remuant de temps en temps. Les pommes doivent commencer à dorer et à caraméliser, mais doivent encore garder une certaine tenue.
  4. Si vous utilisez le rhum, versez-le en fin de cuisson et flambez-le (ou ajoutez-le simplement et laissez cuire 30 secondes de plus).
  5. Transvasez les pommes dans un bol et laissez refroidir complètement (20 à 30 minutes).
  6. Sortez la pâte feuilletée du réfrigérateur 5 minutes avant de l’utiliser. Farinez légèrement votre plan de travail. Déroulez la pâte.
  7. Coupez la pâte en 4 ou 6 carrés égaux (ou en 8 pour des mini-chaussons). L’épaisseur idéale est d’environ 3 mm.
  8. Déposez une cuillère à soupe bien remplie de garniture refroidie au centre de chaque carré de pâte (environ 30 g pour des chaussons de 10 cm de côté).
  9. Humidifiez légèrement les bords du carré avec un peu d’eau à l’aide de votre doigt ou d’un pinceau.
  10. Repliez la pâte en diagonale pour former un triangle. Appuyez bien sur les bords pour les souder, puis pressez-les avec les dents d’une fourchette.
  11. Avec la pointe d’un couteau, faites 2 ou 3 petites entailles sur le dessus de chaque chausson.
  12. Placez les chaussons sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, espacés d’au moins 3 cm. Mettez la plaque au réfrigérateur pendant 15 à 20 minutes.
  13. Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7), chaleur tournante de préférence.
  14. Dans un petit bol, battez le jaune d’œuf avec le lait ou la crème. Badigeonnez délicatement le dessus de chaque chausson au pinceau.
  15. Saupoudrez généreusement de sucre perlé ou de cassonade.
  16. Enfournez pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les chaussons soient bien dorés et que la pâte soit gonflée et croustillante. À mi-cuisson, tournez la plaque pour une cuisson uniforme.
  17. À la sortie du four, laissez les chaussons tiédir 5 minutes sur la plaque, puis transférez-les sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement.

Notes

Le secret est de garder la pâte froide et de laisser refroidir complètement la garniture avant le montage. Le repos au froid avant cuisson est crucial pour un feuilletage bien développé. Pour une cuisson en deux fois, congelez les chaussons crus et enfournez-les directement surgelés en ajoutant 5 minutes de cuisson.

Nutrition

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