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Recette de Chapon Rôti Farci aux Marrons pour Noël

chapon rôti farci aux marrons - featured image
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Un chapon rôti farci aux marrons, juteux et savoureux, parfait pour les fêtes de Noël. Cette recette garantit une peau croustillante et une chair tendre grâce à une farce généreuse et une cuisson lente.

Ingredients

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  • 1 chapon de 3 à 4 kg (préparé par le volailler pour la farce)
  • 300 g de marrons cuits et pelés (Clément Faugier recommandé)
  • 200 g de chair à saucisse
  • 150 g de lardons fumés
  • 2 oignons moyens, émincés finement
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 100 g de beurre doux (à température ambiante)
  • 10 cl de cognac ou d’armagnac (facultatif)
  • 20 cl de bouillon de volaille
  • 1 branche de thym frais
  • 2 feuilles de laurier
  • Sel et poivre noir du moulin
  • Pour la farce : 1 œuf, 50 g de chapelure, 1 cuillère à soupe de persil haché

Instructions

  1. Préparez la farce : Dans un grand bol, mélangez la chair à saucisse, les lardons, les oignons émincés, l’ail haché, les marrons grossièrement écrasés, l’œuf, la chapelure et le persil. Salez légèrement (les lardons sont déjà salés) et poivrez généreusement. Ajoutez le cognac si vous l’utilisez. Mélangez avec les mains.
  2. Farcissez le chapon : Préchauffez le four à 180°C (350°F). Remplissez la cavité du chapon avec la farce, sans trop tasser. Refermez l’ouverture avec de la ficelle de cuisine.
  3. Préparez la volaille : Badigeonnez généreusement le chapon avec le beurre ramolli. Salez et poivrez toute la surface. Déposez le thym et le laurier dans le plat. Versez le bouillon de volaille au fond du plat, pas sur la volaille.
  4. Enfournez : Placez le chapon au centre du four et laissez cuire pendant 2 heures à 2 heures 30, selon la taille. Toutes les 30 minutes, arrosez la volaille avec le jus de cuisson.
  5. Vérifiez la cuisson : Au bout de 2 heures, insérez le thermomètre dans la partie la plus épaisse de la cuisse. La température idéale est de 75°C (165°F). Si vous n’avez pas de thermomètre, piquez la cuisse : le jus doit être parfaitement clair.
  6. Reposez la volaille : Une fois cuite, sortez le chapon du four et couvrez-le d’une feuille d’aluminium. Laissez reposer 15 à 20 minutes avant de le découper.
  7. Servez : Découpez le chapon en tranches épaisses et servez avec la farce et le jus de cuisson. Accompagnez de légumes rôtis ou d’une purée de céleri.

Notes

Pour une peau plus croustillante, augmentez la température à 200°C (400°F) pendant les 15 dernières minutes. Préparez la farce la veille pour gagner du temps. Si la peau colore trop vite, couvrez d’aluminium en cours de cuisson. Goûtez la farce avant de farcir pour vérifier l’assaisonnement.

Nutrition

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