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Recette de Blanquette de Poulet Crémeuse Facile et Rapide

blanquette de poulet crémeuse - featured image
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Une blanquette de poulet crémeuse et réconfortante, facile et rapide à préparer, avec une sauce onctueuse et une viande tendre. Parfaite pour un dîner réconfortant en semaine.

Ingredients

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  • 600 g de blancs de poulet (ou cuisses désossées)
  • 1 oignon jaune, pelé et piqué de 2 clous de girofle
  • 2 carottes, pelées et coupées en rondelles épaisses
  • 1 branche de céleri, coupée en tronçons
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • 1 litre de bouillon de volaille
  • Sel et poivre noir du moulin
  • 40 g de beurre doux
  • 40 g de farine de blé (ou de maïs pour sans gluten)
  • 250 ml de crème liquide entière (30% de matière grasse)
  • 2 jaunes d’œufs (à température ambiante)
  • Le jus d’un demi-citron
  • Une pincée de noix de muscade râpée
  • 200 g de champignons de Paris, émincés (optionnel)
  • 1 cuillère à soupe de persil frais haché (optionnel)
  • Riz blanc ou pâtes pour accompagner (optionnel)

Instructions

  1. Coupez les blancs de poulet en gros morceaux (environ 4 cm de côté). Salez et poivrez légèrement. Mettez de côté.
  2. Dans une grande cocotte, versez le bouillon de volaille. Ajoutez l’oignon piqué de clous de girofle, les carottes, le céleri et le bouquet garni. Portez à ébullition, puis baissez le feu pour maintenir un frémissement doux. Ajoutez les morceaux de poulet. Laissez cuire 20 minutes à couvert.
  3. Pendant ce temps, préparez la sauce : dans une petite casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez la farine en une fois et mélangez vigoureusement avec un fouet pour obtenir un roux blond. Laissez cuire 2 minutes en remuant.
  4. Retirez du feu et versez 250 ml du bouillon de cuisson chaud (prélevé dans la cocotte). Fouettez énergiquement pour éviter les grumeaux. Remettez sur feu doux et laissez épaissir 3 minutes, jusqu’à ce que la sauce nappe le dos d’une cuillère.
  5. Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec la crème liquide. Versez un peu de sauce chaude sur ce mélange pour le tempérer, puis reversez le tout dans la casserole. Remuez doucement. Ajoutez le jus de citron et la noix de muscade. Goûtez et ajustez l’assaisonnement.
  6. Égouttez le poulet et les carottes (gardez le bouillon pour une soupe). Remettez-les dans la cocotte propre. Versez la sauce crémeuse par-dessus. Mélangez délicatement. Ajoutez les champignons émincés crus. Laissez reposer 5 minutes à couvert.
  7. Parsemez de persil frais haché. Servez immédiatement avec du riz blanc ou des pâtes fraîches.

Notes

Ne faites jamais revenir le poulet pour garder sa tendreté. Tempérez les œufs en ajoutant un peu de sauce chaude avant de les incorporer. Utilisez de la crème entière pour une texture onctueuse. Les champignons crus ajoutés en fin de cuisson gardent leur texture. La blanquette est encore meilleure réchauffée le lendemain.

Nutrition

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