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Bûche de Noël ultra crémeuse chocolat-marrons

bûche de Noël chocolat-marrons - featured image
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Une bûche de Noël à la texture soyeuse, alliant l’amertume du chocolat noir à la douceur de la crème de marrons. Simple à réaliser mais impressionnante, elle est parfaite pour les fêtes et se prépare la veille.

Ingredients

Scale
  • 4 œufs (à température ambiante)
  • 120 g de sucre en poudre
  • 120 g de farine (type T55, tamisée)
  • 30 g de cacao en poudre non sucré
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 250 g de chocolat noir à 70% de cacao
  • 300 ml de crème liquide entière (30% de matière grasse minimum, très froide)
  • 50 g de beurre doux (tempéré)
  • 2 cuillères à soupe de crème de marrons (optionnel)
  • 200 g de crème de marrons
  • 100 g de marrons glacés
  • 2 cuillères à soupe de rhum brun (facultatif)
  • 150 g de chocolat noir (pour le glaçage)
  • 100 g de beurre de cacao ou d’huile de coco
  • Quelques marrons glacés, copeaux de chocolat, ou feuilles en pâte d’amande (pour décorer)

Instructions

  1. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Tapissez une plaque de papier sulfurisé.
  2. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux (environ 3 minutes).
  3. Ajoutez l’extrait de vanille et mélangez.
  4. Montez les blancs en neige avec la pincée de sel jusqu’à ce qu’ils soient fermes mais pas secs.
  5. Incorporez délicatement les blancs au mélange jaunes-sucre en soulevant la masse avec une maryse.
  6. Tamisez la farine et le cacao ensemble. Ajoutez-les en deux fois en soulevant doucement la pâte.
  7. Versez la pâte sur la plaque et étalez-la uniformément. Tapotez légèrement pour chasser les grosses bulles.
  8. Enfournez pour 10-12 minutes. La génoise doit être légèrement dorée et rebondir au toucher.
  9. Renversez la génoise sur un torchon propre saupoudré de sucre glace. Retirez le papier sulfurisé. Roulez la génoise dans le torchon et laissez refroidir complètement.
  10. Hachez le chocolat noir finement et mettez-le dans un bol résistant à la chaleur.
  11. Portez 150 ml de crème liquide à ébullition. Versez-la sur le chocolat haché. Laissez reposer 2 minutes, puis mélangez jusqu’à obtenir une ganache lisse.
  12. Ajoutez le beurre tempéré et mélangez. Si vous utilisez la crème de marrons, ajoutez-la à ce stade.
  13. Laissez refroidir la ganache à température ambiante 20 minutes, puis réfrigérez au moins 2 heures (ou toute une nuit).
  14. Quand la ganache est froide, versez les 150 ml de crème liquide restante (bien froide) et fouettez à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’elle épaississe et devienne légère.
  15. Déroulez la génoise refroidie. Imbibez-la légèrement avec un mélange de rhum et d’eau (ou de sirop de sucre).
  16. Étalez une couche de crème de marrons sur toute la surface, en laissant un bord de 2 cm sur le côté long.
  17. Ajoutez une couche de ganache montée par-dessus, en réservant un peu pour la décoration. Parsemez de marrons glacés concassés.
  18. Roulez la génoise délicatement mais fermement, en vous aidant du torchon. Placez la bûche sur un plat de service, jointure en dessous.
  19. Recouvrez la bûche du reste de ganache montée, en lissant avec une spatule. Réservez au réfrigérateur au moins 4 heures (idéalement toute une nuit).
  20. Pour le glaçage, faites fondre le chocolat avec le beurre de cacao au bain-marie. Laissez tiédir légèrement.
  21. Versez le glaçage sur la bûche bien froide, en lissant rapidement. Décorez avec les marrons glacés, copeaux de chocolat, ou feuilles en pâte d’amande.
  22. Remettez au frais jusqu’au moment de servir. Sortez la bûche 15 minutes avant de la déguster.

Notes

Préparez la ganache la veille pour gagner du temps. Si la génoise craque au roulage, la ganache et le glaçage cachent tout. Pour une version sans gluten, remplacez la farine par 80 g de farine de riz et 40 g de fécule de maïs. Pour une version sans lactose, utilisez de la crème de coco bien froide.

Nutrition

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