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Croustillant Poire Gingembre Fondant

croustillant poire gingembre fondant - featured image
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Un dessert équilibré entre le fondant des poires caramélisées et le croquant d’une pâte feuilletée dorée, relevé par une touche de gingembre frais. Prêt en moins de 30 minutes, il impressionne sans effort.

Ingredients

Scale
  • 4 poires mûres mais fermes (type Conférence ou Williams), pelées, coupées en quartiers et cœur enlevé
  • 1 morceau de gingembre frais (environ 3 cm), râpé finement
  • 1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre (environ 250 g)
  • 3 cuillères à soupe de sucre roux (type cassonade ou vergeoise)
  • 2 cuillères à soupe de beurre doux, coupé en petits dés
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à café de vanille liquide (optionnel)
  • 1 cuillère à soupe de miel (optionnel)

Instructions

  1. Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7). Sortez la pâte feuilletée du réfrigérateur et laissez-la reposer 5 minutes à température ambiante si elle est trop rigide.
  2. Pelez les poires, coupez-les en quartiers et retirez le cœur et les pépins. Coupez chaque quartier en deux dans la longueur. Arrosez-les immédiatement de jus de citron.
  3. Pelez le gingembre avec une cuillère et râpez-le finement au-dessus d’un petit bol. Vous devriez obtenir environ 1 cuillère à café de pâte de gingembre.
  4. Dans un bol, mélangez les quartiers de poires avec le gingembre râpé, le sucre roux et une pincée de sel. Laissez reposer 5 minutes.
  5. Déroulez la pâte feuilletée sur un plan de travail légèrement fariné. Coupez-la en 4 rectangles (ou parts si ronde). À l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre, marquez un cercle à 1 cm du bord de chaque morceau sans couper à travers.
  6. Répartissez les quartiers de poires à l’intérieur du cercle marqué sur chaque morceau de pâte (4 à 5 morceaux par portion). Versez un peu du jus formé dans le bol sur les poires. Ajoutez un petit dés de beurre sur chaque portion.
  7. Battez le jaune d’œuf avec une cuillère à soupe d’eau. Badigeonnez délicatement la bordure de pâte avec ce mélange. Évitez de mettre de l’œuf sur les poires.
  8. Placez la plaque au centre du four et faites cuire pendant 18 à 22 minutes. Après 15 minutes, vérifiez : la pâte doit être gonflée et dorée, les poires tendres et légèrement caramélisées. Si la pâte dore trop vite, couvrez-la d’une feuille d’aluminium.
  9. Sortez la plaque du four et laissez reposer 5 minutes. Servez tiède, saupoudré de sucre glace si désiré.

Notes

Pour un croustillant encore plus marqué, badigeonnez la pâte d’un peu de blanc d’œuf avant d’enfourner. Ne laissez pas reposer les poires avec le sucre plus de 5 minutes pour éviter qu’elles ne libèrent trop de jus. Utilisez des poires fermes mais mûres pour éviter qu’elles ne se transforment en compote.

Nutrition

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