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Raviolis courge butternut au beurre noisette : la meilleure recette facile

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Des raviolis maison à la courge butternut rôtie, nappés d’un beurre noisette parfumé et garnis de feuilles de sauge croustillantes. Une recette automnale réconfortante, simple et élégante, parfaite pour impressionner sans stress.

Ingredients

Scale
  • 300 g de farine de blé (type 00 de préférence)
  • 3 gros œufs (à température ambiante)
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 pincée de sel fin
  • Un peu d’eau tiède (si nécessaire)
  • 500 g de courge butternut
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 gousse d’ail (écrasée)
  • 50 g de parmesan râpé
  • 2 cuillères à soupe de chapelure fine
  • Sel et poivre noir du moulin
  • Une pincée de noix de muscade râpée (facultatif)
  • 80 g de beurre doux
  • 10 à 12 feuilles de sauge fraîche
  • Le jus d’un demi-citron
  • Sel et poivre noir
  • Parmesan râpé pour le service

Instructions

  1. Préchauffez le four à 200°C. Coupez la courge butternut en deux dans la longueur, retirez les graines. Badigeonnez d’huile d’olive, salez, poivrez, et posez face coupée vers le bas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez 25 à 30 minutes jusqu’à ce que la chair soit tendre. Laissez tiédir, puis prélevez la chair.
  2. Sur un plan de travail, versez la farine en fontaine. Cassez les œufs au centre, ajoutez l’huile d’olive et le sel. Battez les œufs en incorporant la farine, puis pétrissez 8 à 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique. Formez une boule, filmez et laissez reposer 30 minutes au frais.
  3. Mixez la chair de courge avec l’ail écrasé (retirez-le ou mixez-le), le parmesan, la chapelure, la noix de muscade, du sel et du poivre. Obtenez une purée lisse et épaisse. Ajustez l’assaisonnement et réservez au frais.
  4. Farinez le plan de travail. Divisez la pâte en deux ou trois morceaux. Étalez chaque morceau en fine feuille (assez fine pour voir votre main à travers). Découpez des cercles de 8 à 9 cm de diamètre.
  5. Déposez une cuillère à café de farce au centre de chaque cercle. Humidifiez les bords avec de l’eau, repliez en demi-lune et soudez bien en chassant l’air. Décorez les bords avec une fourchette. Posez sur un plateau fariné.
  6. Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Plongez les raviolis par petites quantités (pas plus de 10 à la fois) et cuisez 3 à 4 minutes. Ils remontent à la surface quand ils sont cuits. Égouttez avec une écumoire en réservant un peu d’eau de cuisson.
  7. Pendant la cuisson, faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen-vif. Laissez chauffer jusqu’à ce qu’il mousse et prenne une couleur ambrée (odeur de noisette). Ajoutez les feuilles de sauge et faites frire 20 à 30 secondes. Retirez-les dès qu’elles sont croustillantes. Ajoutez le jus de citron, du sel et du poivre. Hors du feu, versez les raviolis dans la poêle et remuez doucement pour les enrober. Ajoutez un peu d’eau de cuisson si nécessaire.
  8. Dressez les raviolis dans des assiettes chaudes. Parsemez de parmesan râpé et disposez les feuilles de sauge croustillante par-dessus. Servez immédiatement.

Notes

Ne surchargez pas la farce pour éviter que les raviolis éclatent. Surveillez le beurre noisette de près : il brunit vite. La sauge frite doit être retirée dès qu’elle croustille. Les raviolis crus se congèlent bien : disposez-les sur une plaque farinée, congelez 2 heures, puis transférez dans un sac. Pour les cuire congelés, ajoutez 1 minute de cuisson. Servez immédiatement, ce plat ne se réchauffe pas bien.

Nutrition

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