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Ragoût de châtaignes et chou d’hiver : recette facile et réconfortante

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Un ragoût automnal réconfortant, rapide à préparer, alliant la douceur des châtaignes et le fondant du chou d’hiver dans une sauce onctueuse. Parfait pour les dîners en famille ou entre amis.

Ingredients

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  • 1 chou d’hiver moyen (environ 600–700 g), de préférence chou vert frisé ou chou noir
  • 300 g de châtaignes cuites et épluchées (surgelées ou en bocal)
  • 1 oignon jaune moyen, émincé finement
  • 2 gousses d’ail, écrasées
  • 500 ml de bouillon de légumes (ou de volaille)
  • 200 ml de crème liquide (30 % de matière grasse)
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 branche de thym frais (ou 1 cuillère à café de thym séché)
  • 1 feuille de laurier
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 1 pincée de noix de muscade râpée (facultatif)
  • 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne (facultatif)

Instructions

  1. Préparez les légumes : émincez l’oignon finement, écrasez les gousses d’ail, lavez le chou, retirez les côtes dures et coupez-le en lanières d’environ 2 cm de large.
  2. Dans une grande sauteuse ou une cocotte, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide et légèrement doré (environ 3 minutes). Ajoutez l’ail écrasé et laissez cuire 1 minute de plus.
  3. Ajoutez les lanières de chou dans la sauteuse. Mélangez bien et laissez cuire à feu moyen-vif pendant 3 à 4 minutes, en remuant, jusqu’à ce que le chou réduise et devienne brillant.
  4. Versez le bouillon dans la sauteuse. Grattez le fond avec une cuillère en bois pour décoller les sucs de cuisson. Ajoutez le thym, la feuille de laurier, la noix de muscade (si utilisée) et une pincée de sel. Portez à ébullition.
  5. Incorporez les châtaignes cuites. Réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter doucement pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les châtaignes soient fondantes et le chou tendre.
  6. Retirez la feuille de laurier. Versez la crème liquide et mélangez délicatement. Laissez mijoter encore 2 à 3 minutes à feu doux pour épaissir légèrement la sauce. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre. Si vous utilisez la moutarde à l’ancienne, ajoutez-la maintenant.
  7. Avec le dos d’une cuillère ou une fourchette, écrasez environ un quart des châtaignes directement dans la sauteuse pour épaissir la sauce naturellement.
  8. Laissez le ragoût reposer hors du feu pendant 1 à 2 minutes. Servez bien chaud dans des bols ou des assiettes creuses, parsemé de thym frais ou de persil haché.

Notes

Pour éviter l’amertume du chou, faites-le toujours revenir à sec avant d’ajouter du liquide. Les châtaignes surgelées sont pratiques et donnent une bonne texture. Le ragoût est encore meilleur réchauffé le lendemain. Pour une version végétalienne, remplacez la crème par de la crème de coco.

Nutrition

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