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Purée de Panais Vanillée facile au Beurre Noisette onctueuse

purée de panais vanillée - featured image
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Une purée de panais incroyablement onctueuse, parfumée à la vanille et rehaussée par un beurre noisette. Un accompagnement réconfortant et sophistiqué, né d’une improvisation réussie.

Ingredients

Scale
  • 1 kg de panais
  • 100 g de beurre non salé
  • 1 gousse de vanille
  • 200 ml de lait entier
  • Sel fin
  • Poivre blanc (optionnel)
  • 100 ml de crème liquide entière

Instructions

  1. Épluchez les panais et coupez-les en morceaux de 3-4 cm.
  2. Placez les morceaux dans un grand faitout, couvrez d’eau froide, ajoutez une pincée de sel. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter 15-20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
  3. Pendant ce temps, fendez la gousse de vanille en deux, grattez les graines. Faites chauffer le lait avec la gousse et les graines sans bouillir, laissez infuser 5 minutes.
  4. Égouttez soigneusement les panais.
  5. Dans une petite poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Laissez cuire en remuant jusqu’à ce qu’il prenne une couleur ambrée et dégage une odeur de noisette. Retirez du feu et versez dans un bol.
  6. Passez les panais au presse-purée ou moulin à légumes. Ajoutez le lait vanillé (sans la gousse) et la crème. Mélangez. Incorporez le beurre noisette en filet. Salez et poivrez.
  7. Réchauffez à feu doux si nécessaire. Servez bien chaud, décoré de quelques graines de vanille.

Notes

Ne jetez pas la gousse de vanille usagée : rincez-la, séchez-la et mettez-la dans un pot de sucre pour faire du sucre vanillé maison. Pour une texture encore plus soyeuse, passez la purée au tamis. Évitez de trop mixer au mixeur plongeant pour ne pas rendre la purée élastique.

Nutrition

Keywords: purée de panais, vanille, beurre noisette, accompagnement, facile, onctueux, réconfortant

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