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Purée de panais et carottes rôtie au thym : l’accompagnement d’automne parfait

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Une purée onctueuse et caramélisée, réalisée en faisant d’abord rôtir les légumes au four avec du thym, pour une saveur plus profonde et une texture veloutée.

Ingredients

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  • 500 g de panais (environ 4 moyens)
  • 500 g de carottes (environ 5–6 moyennes)
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 4 à 5 branches de thym frais
  • 30 g de beurre doux (2 cuillères à soupe)
  • 100 ml de crème liquide entière (environ ½ tasse)
  • 1 gousse d’ail (facultative)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu
  • Une pincée de noix de muscade râpée (facultative)

Instructions

  1. Préchauffez votre four à 200°C (400°F). Pelez les panais et les carottes, coupez les extrémités, puis coupez-les en dés d’environ 2-3 cm.
  2. Sur une plaque de cuisson, disposez les dés de légumes en une seule couche. Arrosez d’huile d’olive, ajoutez les branches de thym et la gousse d’ail entière. Salez légèrement, poivrez généreusement et mélangez bien.
  3. Enfournez pour 25 à 30 minutes. À mi-cuisson, remuez les légumes. Ils sont prêts lorsqu’ils sont tendres et dorés.
  4. Retirez la plaque du four, laissez refroidir 2-3 minutes. Retirez les branches de thym et la gousse d’ail. Pressez la gousse d’ail rôtie pour en extraire la chair.
  5. Dans une petite casserole, faites chauffer la crème et le beurre à feu doux jusqu’à ce que le beurre soit fondu et la crème chaude.
  6. Transférez les légumes rôtis dans un grand bol. Ajoutez la crème chaude, le beurre fondu et la noix de muscade si utilisée.
  7. Mixez avec un mixeur plongeant ou un robot culinaire jusqu’à obtenir une texture lisse et veloutée. Goûtez et ajustez l’assaisonnement.
  8. Servez immédiatement, garni d’une branche de thym frais et d’un filet d’huile d’olive.

Notes

Pour une version vegan, remplacez le beurre par de l’huile de coco et la crème par du lait de coco. Le thym frais est essentiel pour le meilleur arôme. Ne surchargez pas la plaque pour une bonne caramélisation. Chauffez la crème avant de l’ajouter pour éviter de refroidir la purée.

Nutrition

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