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Potée Auvergnate aux Lentilles Vertes : Recette Réconfortante d’Automne

potée auvergnate aux lentilles vertes - featured image
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Une potée auvergnate traditionnelle aux lentilles vertes du Puy, mijotée longuement avec de la poitrine fumée et des saucisses de Morteau. Un plat réconfortant qui embaume la maison d’une odeur de terre et de bois, parfait pour les dimanches d’automne.

Ingredients

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  • 300 g de lentilles vertes du Puy (crues, rincées)
  • 400 g de poitrine fumée (ou lard fumé, en un morceau)
  • 2 saucisses de Morteau ou de Montbéliard (environ 300 g)
  • 2 carottes (moyennes, pelées et coupées en rondelles épaisses)
  • 2 navets (moyens, pelés et coupés en dés)
  • 1 oignon (gros, émincé)
  • 2 gousses d’ail (écrasées)
  • 1 branche de céleri (coupée en tronçons)
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • 1,5 litre de bouillon de volaille
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre noir (ajustez en fin de cuisson)
  • 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne (facultatif)
  • Quelques brins de persil frais (ciselés, pour la déco)
  • Pain de campagne (une bonne tranche par personne, beurrée)

Instructions

  1. Rincez les lentilles dans une passoire sous l’eau froide. Égouttez-les bien.
  2. Coupez la poitrine fumée en gros dés (2 cm de côté). Ôtez l’excès de gras si vous voulez, mais gardez-en un peu pour le goût.
  3. Épluchez et coupez les légumes : carottes en rondelles, navets en dés, oignon émincé, ail écrasé, céleri en tronçons.
  4. Préparez le bouquet garni : attachez le thym, le laurier et le persil avec de la ficelle de cuisine. Sinon, mettez-les dans une boule à thé.
  5. Dans la cocotte, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen-vif. Ajoutez les dés de poitrine fumée et les saucisses. Faites-les dorer 5 à 6 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
  6. Retirez la viande avec l’écumoire et réservez-la dans une assiette. Ne jetez pas le gras de cuisson.
  7. Dans le même gras, ajoutez l’oignon émincé et l’ail écrasé. Faites-les revenir 2 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Grattez le fond de la cocotte avec une cuillère en bois pour décoller les sucs de cuisson.
  8. Ajoutez les carottes, les navets et le céleri. Mélangez bien et laissez cuire 5 minutes, en remuant de temps en temps.
  9. Remettez la viande dans la cocotte (poitrine et saucisses). Ajoutez les lentilles rincées, le bouquet garni, et versez le bouillon de volaille. Salez légèrement et poivrez.
  10. Portez à ébullition à feu vif. Dès que ça bout, réduisez le feu au minimum, couvrez, et laissez mijoter tout doucement.
  11. Laissez cuire 1h30 à 2 heures. Au bout d’une heure, goûtez les lentilles. Elles doivent être tendres mais encore fermes.
  12. En fin de cuisson, retirez les saucisses et coupez-les en rondelles épaisses. Remettez-les dans la cocotte. Jetez le bouquet garni.
  13. Goûtez le bouillon et ajustez l’assaisonnement. Ajoutez une cuillère de moutarde à l’ancienne si vous aimez.
  14. Servez bien chaud dans des bols ou des assiettes creuses. Parsemez de persil frais ciselé. Accompagnez de pain de campagne beurré.

Notes

Ne salez pas trop tôt car la poitrine fumée et les saucisses sont déjà salées. Surveillez le niveau de liquide : les lentilles absorbent beaucoup d’eau. La cuisson douce est clé : un mijotage à feu trop vif rend les lentilles caoutchouteuses. Pour une texture parfaite, goûtez régulièrement à partir d’1h15 de cuisson. La potée est encore meilleure réchauffée le lendemain.

Nutrition

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