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Pot-au-Feu d’Hiver Fondant : la recette facile et réconfortante

pot-au-feu dhiver fondant - featured image
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Un pot-au-feu d’hiver fondant, simple et réconfortant, parfait pour les dîners entre amis ou en famille. La viande est si tendre qu’elle se défait à la fourchette, et les légumes sont imprégnés d’un bouillon parfumé.

Ingredients

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  • 1,2 kg de paleron de bœuf (ou gîte à la noix, macreuse)
  • 2 os à moelle (facultatif)
  • 4 carottes, épluchées et coupées en gros tronçons
  • 3 navets, épluchés et coupés en quartiers
  • 2 oignons, un piqué de 2 clous de girofle, l’autre émincé grossièrement
  • 2 branches de céleri, coupées en tronçons
  • 1 poireau, bien lavé et coupé en tronçons
  • 1 petite branche de céleri-rave (ou 1/2 si grosse), épluchée et coupée en cubes
  • 4 pommes de terre à chair ferme (type Charlotte ou Amandine), épluchées et coupées en deux
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • 2 gousses d’ail, écrasées
  • 1 cuillère à soupe de gros sel
  • 1 cuillère à café de poivre noir en grains
  • 3 litres d’eau froide (ou mélange eau et bouillon de bœuf léger)
  • 4 clous de girofle
  • Cornichons (pour servir)
  • Moutarde à l’ancienne (pour servir)
  • Gros sel et poivre du moulin (pour servir)
  • Persil frais haché (pour la finition)

Instructions

  1. Sortez le paleron du frigo 30 minutes avant la cuisson. Salez-le généreusement avec du gros sel.
  2. Ficelez le paleron en un joli rôti avec de la ficelle de cuisine. Enveloppez les os à moelle dans de la gaze si utilisés.
  3. Dans une grande cocotte, déposez la viande ficelée. Couvrez d’eau froide (environ 3 litres). Ajoutez le bouquet garni, l’ail, l’oignon piqué de clous de girofle, les grains de poivre et le gros sel. Portez à ébullition doucement, puis écumez soigneusement.
  4. Baissez le feu au minimum, couvrez et laissez frémir doucement pendant 2 heures.
  5. Pendant ce temps, épluchez et coupez les légumes : carottes en tronçons de 5-6 cm, navets en quartiers, céleri en tronçons, poireau en rondelles épaisses, céleri-rave en cubes de 3 cm. Gardez les pommes de terre entières ou coupées en deux.
  6. Après 2 heures de cuisson de la viande, ajoutez tous les légumes sauf les pommes de terre. Couvrez et laissez cuire 30 minutes à feu doux.
  7. Ajoutez les pommes de terre et laissez cuire encore 30 minutes à feu doux. Vérifiez la cuisson des légumes avec la pointe d’un couteau.
  8. Vérifiez la cuisson de la viande : elle doit être très tendre. Prolongez de 30 minutes si nécessaire.
  9. Si vous utilisez des os à moelle, retirez-les du bouillon 10 minutes avant la fin de la cuisson. Servez-les à part avec de la fleur de sel.
  10. Filtrez le bouillon si vous le souhaitez pour un résultat très clair.
  11. Retirez la ficelle de la viande. Tranchez-la et disposez-la dans un grand plat. Entourez des légumes. Servez le bouillon bien chaud dans une soupière. Accompagnez de cornichons, moutarde à l’ancienne et gros sel.

Notes

Le pot-au-feu est encore meilleur réchauffé le lendemain. Pour un bouillon clair, écumez soigneusement au début de la cuisson. Ne salez pas trop tôt car le bouillon réduit. Coupez la viande en travers des fibres pour plus de tendreté.

Nutrition

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