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Poires pochées au vin chaud légères et parfumées : Recette facile

poires pochées au vin chaud légères - featured image
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Un dessert d’automne réconfortant, léger et parfumé, où des poires entières sont pochées dans un vin rouge épicé. Une recette simple et élégante qui impressionnera vos convives.

Ingredients

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  • 4 poires mûres mais fermes (de préférence Conférence ou Williams)
  • 75 cl de vin rouge (Côtes-du-Rhône ou Bordeaux, pas trop tannique)
  • 100 g de sucre de canne blond (ou 80 g pour moins sucré, ou miel)
  • 1 bâton de cannelle (de Ceylan si possible)
  • 2 étoiles de badiane (anis étoilé)
  • 3 clous de girofle
  • 1 gousse de vanille (fendue et grattée)
  • Le zeste d’une orange non traitée
  • 1 petite pincée de sel
  • Quelques feuilles de menthe fraîche (optionnel)
  • Un peu de crème fouettée légère ou yaourt grec (optionnel)
  • Des amandes effilées toastées (optionnel)

Instructions

  1. Épluchez les poires en gardant la queue intacte. Coupez une fine tranche à la base pour qu’elles tiennent debout.
  2. Dans une casserole, versez le vin rouge, ajoutez le sucre, la cannelle, la badiane, les clous de girofle, la gousse de vanille fendue et grattée, le zeste d’orange et la pincée de sel. Portez à ébullition à feu moyen en remuant pour dissoudre le sucre.
  3. Une fois le vin à ébullition, baissez le feu au minimum. Déposez délicatement les poires dans le liquide. Elles doivent être presque entièrement recouvertes ; si ce n’est pas le cas, ajoutez un peu d’eau ou de vin.
  4. Couvrez la casserole et laissez mijoter à feu très doux pendant 20 à 25 minutes. Le liquide doit à peine frémir. Au bout de 10 minutes, retournez les poires délicatement avec une cuillère en bois.
  5. Vérifiez la cuisson : la pointe d’un couteau doit s’enfoncer facilement dans la chair, mais la poire doit rester ferme.
  6. Éteignez le feu et laissez les poires refroidir dans leur bain de vin pendant au moins 15 minutes.
  7. Sortez les poires délicatement et réservez-les. Remettez la casserole sur feu vif et laissez réduire le vin de moitié, jusqu’à obtenir un sirop légèrement sirupeux (environ 10 minutes). Retirez les épices avant de servir.
  8. Déposez chaque poire dans une assiette creuse, nappez de sirop, et ajoutez une touche de fraîcheur avec quelques feuilles de menthe. Si désiré, ajoutez une cuillerée de crème fouettée ou de yaourt grec et des amandes effilées toastées.

Notes

Choisissez des poires mûres mais fermes pour qu’elles tiennent bien à la cuisson. Utilisez un vin rouge fruité et pas trop tannique. Laissez reposer les poires dans leur bain après cuisson pour qu’elles s’imprègnent des saveurs. Retirez les épices avant de réduire le sirop pour éviter un goût trop fort.

Nutrition

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