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Plateau Raclette Crémeux et Fondant : le Meilleur Réconfort d’Hiver

plateau raclette crémeux et fondant - featured image
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Un plateau raclette simple et réconfortant, parfait pour les soirées d’hiver. Fromage fondant, pommes de terre, charcuterie et accompagnements classiques pour un moment de partage chaleureux.

Ingredients

Scale
  • 600 à 800 g de fromage à raclette (de préférence au lait cru)
  • 1 kg de pommes de terre grenailles ou petites pommes de terre à chair ferme (type Charlotte ou Ratte)
  • 200 à 300 g de charcuterie variée (jambon cru, rosette de Lyon, coppa)
  • 1 pain de campagne ou une baguette de bonne qualité
  • Cornichons et oignons grelots (au moins 2-3 cornichons par personne)
  • Salade verte (mâche, roquette ou laitue)
  • Vin blanc sec de Savoie (Apremont ou Chignin)
  • 1 gousse d’ail
  • Poivre noir du moulin
  • Noix de muscade râpée
  • Herbes fraîches (ciboulette, persil)
  • Optionnel : crème fraîche épaisse

Instructions

  1. Préparez les pommes de terre : lavez-les sans les éplucher, placez-les dans une grande casserole, couvrez d’eau froide salée, portez à ébullition et laissez cuire à frémissement 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez et laissez tiédir.
  2. Préparez les accompagnements : disposez la charcuterie, les cornichons et les oignons grelots sur un grand plat. Coupez le pain en tranches épaisses. Lavez et essorez la salade. Frottez l’intérieur du plat de service avec la gousse d’ail coupée en deux.
  3. Coupez le fromage : sortez-le du réfrigérateur 15 minutes avant. Découpez des tranches d’environ 1 cm d’épaisseur.
  4. Allumez l’appareil à raclette et réglez-le sur une température moyenne-haute. Placez quelques pommes de terre sur le plateau chauffant.
  5. Cuisson du fromage : déposez une ou deux tranches de fromage dans chaque poêlon individuel. Ajoutez une cuillère à café de vin blanc sec. Placez les poêlons sous le gril. Laissez fondre jusqu’à ce que le fromage soit crémeux et légèrement doré (3 à 5 minutes).
  6. Dégustation : versez le fromage fondu sur une pomme de terre écrasée dans votre assiette. Salez légèrement, poivrez généreusement et saupoudrez de noix de muscade. Ajoutez un cornichon et une tranche de charcuterie. Répétez jusqu’à satiété.
  7. Pour le petit plus : une fois le fromage terminé, versez un peu de vin blanc dans les poêlons encore chauds pour déglacer et obtenez une sauce à verser sur les dernières pommes de terre.

Notes

Ne surchargez pas les poêlons. Variez les fromages pour plus de complexité. Maîtrisez la température pour éviter que le fromage ne brûle. Préparez tous les accompagnements avant de commencer à faire fondre le fromage. Pour une texture encore plus crémeuse, ajoutez une cuillère à café de crème fraîche épaisse dans chaque poêlon.

Nutrition

Keywords: raclette, fromage fondu, plat d'hiver, réconfort, soirée entre amis, cuisine française

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