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Pizza Margherita Maison Croustillante à Croûte Fine

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Une pizza Margherita maison à la croûte fine et croustillante, préparée avec des ingrédients simples et une technique de cuisson qui garantit un résultat digne d’une pizzeria. Parfaite pour un dîner réconfortant ou une soirée cinéma.

Ingredients

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  • 300 g de farine T45 ou farine à pain (environ 2 1/2 tasses)
  • 180 ml d’eau tiède (environ 35°C) (environ 3/4 tasse)
  • 1 cuillère à café de levure de boulanger sèche active (ou 5 g de levure fraîche)
  • 1 cuillère à café de sel fin
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • 200 g de mozzarella di bufala (ou fior di latte) (environ 7 oz)
  • 150 ml de sauce tomate (passata ou pelées concassées) (environ 2/3 tasse)
  • Quelques feuilles de basilic frais
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • Sel et poivre noir du moulin

Instructions

  1. Préparer la pâte : Dans un petit bol, mélangez la levure sèche avec 2 cuillères à soupe d’eau tiède prélevée sur les 180 ml. Laissez reposer 5 à 10 minutes jusqu’à ce que le mélange mousse. Dans un grand saladier, versez la farine et le sel. Mélangez. Faites un puits au centre et versez le mélange de levure, le reste d’eau tiède et l’huile d’olive. Mélangez avec une cuillère en bois, puis avec les mains, jusqu’à obtenir une boule de pâte. Pétrissez-la sur un plan de travail fariné pendant 8 à 10…
  2. Préparer la sauce tomate : Dans un bol, mélangez la passata de tomates avec une pincée de sel, un tour de poivre, et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Goûtez et ajustez l’assaisonnement.
  3. Préchauffer le four et la plaque : Placez votre plaque de cuisson (ou pierre à pizza) à l’envers sur la grille du four. Préchauffez le four à la température maximale, généralement 250°C (chaleur statique) ou 240°C (chaleur tournante). Laissez chauffer pendant au moins 30 minutes.
  4. Façonner la pizza : Saupoudrez un plan de travail de farine. Dégazez la pâte levée en appuyant doucement dessus. Divisez-la en deux. Formez une boule avec une moitié, et étalez-la au rouleau à pâtisserie en un disque très fin, d’environ 3 mm d’épaisseur. Transférez délicatement le disque de pâte sur une feuille de papier sulfurisé légèrement farinée.
  5. Garnir la pizza : À l’aide du dos d’une cuillère, étalez une fine couche de sauce tomate sur la pâte, en laissant un bord d’environ 1,5 cm. Répartissez les morceaux de mozzarella égouttée sur la sauce. Arrosez d’un filet d’huile d’olive.
  6. Cuire la pizza : Sortez la plaque chaude du four. Glissez la feuille de papier sulfurisé avec la pizza directement sur la plaque. Enfournez immédiatement. Faites cuire 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit dorée et croustillante et que la mozzarella soit fondue et légèrement gratinée.
  7. Finaliser et servir : Sortez la pizza du four. Parsemez immédiatement de feuilles de basilic frais. Ajoutez un dernier filet d’huile d’olive et une pincée de sel en flocons. Laissez reposer 2 minutes avant de couper. Coupez en parts et servez chaud.

Notes

La clé du croustillant est de préchauffer la plaque au four pendant au moins 30 minutes à température maximale. Égouttez bien la mozzarella pour éviter que la pâte ne soit détrempée. Ne surchargez pas la pizza en garniture.

Nutrition

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