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Parfaite Tarte Tatin aux Pommes Caramélisées Dorée

tarte Tatin aux pommes caramélisées - featured image
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Une tarte Tatin classique aux pommes caramélisées, avec un caramel délicat et une pâte feuilletée croustillante, parfaite pour un dessert d’automne réconfortant.

Ingredients

Scale
  • 6 pommes Golden ou Gala
  • 150 g de sucre en poudre (blanc ou cassonade)
  • 80 g de beurre salé, coupé en morceaux
  • 1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • Optionnel : une pincée de cannelle ou de vanille en poudre

Instructions

  1. Épluchez, épépinez et coupez les pommes en quartiers épais (environ 1,5 cm d’épaisseur). Arrosez-les de jus de citron pour éviter qu’elles noircissent.
  2. Dans une poêle, versez le sucre et faites-le chauffer à feu moyen sans remuer au début. Laissez fondre jusqu’à obtenir une couleur ambrée (7-8 minutes).
  3. Hors du feu, ajoutez le beurre coupé en morceaux et mélangez doucement pour obtenir un caramel lisse.
  4. Remettez la poêle sur feu doux, placez les quartiers de pommes debout serrés dans le caramel, côté bombé vers le bas. Laissez cuire 15 minutes en arrosant les pommes avec le caramel.
  5. Étalez la pâte feuilletée pour qu’elle dépasse légèrement du diamètre de la poêle. Piquez-la légèrement avec une fourchette.
  6. Retirez la poêle du feu, déposez délicatement la pâte sur les pommes en rentrant les bords vers l’intérieur.
  7. Préchauffez le four à 190°C (375°F). Enfournez la poêle pour 25 à 30 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante.
  8. Sortez la tarte du four, laissez reposer 5 minutes. Posez une assiette plate sur la poêle et retournez-la d’un coup sec.
  9. Laissez tiédir quelques minutes avant de servir.

Notes

Surveillez attentivement la cuisson du caramel pour éviter qu’il ne brûle. Laissez reposer la tarte avant de la retourner pour éviter que le caramel ne coule trop. Vous pouvez parfumer le caramel avec une pincée de cannelle ou de vanille. Pour une version vegan, remplacez le beurre par une margarine végétale et utilisez une pâte vegan. Pour une version sans gluten, utilisez une pâte feuilletée sans gluten.

Nutrition

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