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Parfaite Tarte Tatin aux Figues Fraîches Recette Facile au Caramel Romarin

tarte tatin aux figues fraîches - featured image
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Une tarte tatin réinventée avec des figues fraîches caramélisées au romarin, offrant un équilibre subtil entre douceur fruitée et note herbacée, pour un dessert à la fois rustique et sophistiqué.

Ingredients

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  • 600 g (environ 1,3 lb) de figues fraîches, mûres mais fermes
  • 150 g (3/4 tasse) de sucre en poudre blond
  • 60 g (1/4 tasse) de beurre demi-sel, coupé en morceaux
  • 2 branches de romarin frais
  • 1 pâte feuilletée pur beurre prête à l’emploi
  • Optionnel : un filet de jus de citron
  • Optionnel : une pincée de fleur de sel

Instructions

  1. Préchauffez votre four à 190°C (375°F). Lavez délicatement les figues et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Réservez.
  2. Dans une poêle allant au four, versez le sucre en poudre et laissez-le fondre à feu moyen sans remuer, en secouant légèrement la poêle pour uniformiser.
  3. Quand le sucre commence à dorer, ajoutez le beurre demi-sel coupé en morceaux et les branches de romarin. Remuez doucement avec une spatule jusqu’à obtenir une texture lisse et légèrement épaisse. Surveillez pour éviter que le caramel brûle.
  4. Retirez les branches de romarin puis disposez les figues côté bombé vers le bas, en cercles serrés sur le caramel. Laissez cuire à feu doux pendant 3-4 minutes pour que les figues commencent à confire légèrement.
  5. Recouvrez les figues avec la pâte feuilletée, en rentrant les bords autour de la poêle pour emprisonner le caramel.
  6. Enfournez pour 25 à 30 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.
  7. Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 minutes avant de la retourner délicatement sur un plat.
  8. Servez tiède, éventuellement avec une boule de glace vanille ou un peu de crème fraîche.

Notes

Surveillez le caramel pour éviter qu’il ne brûle. Si le caramel épaissit trop vite, ajoutez une cuillère à soupe d’eau pour garder une texture fluide. Pour une belle dorure, badigeonnez la pâte de jaune d’œuf quelques minutes avant la fin de cuisson. Le retournement de la tarte demande de la confiance, utilisez un plat plus grand que la poêle.

Nutrition

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